Bułki z siemieniem lnianym

PODMŁODA

Składniki podmłody mieszamy (uzyskamy gęstą konsystencję), przykrywamy miskę i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12-16 godz.

BUŁKI

Siemię lniane namaczamy w letniej wodzie i odstawiamy na 1 godz. Po upływie tego czasu przystępujemy do przygotowania bułek.

Wszystkie składniki mieszamy mikserem przez około 10 min (5 min na wolnych i 5 min na szybkich obrotach). Wymieszane ciasto wykładamy na blat kuchenny oprószony mąką pszenną, przykrywamy bawełnianą ścierką i zostawiamy na ok. 15 min. Następnie ręcznie wyrabiamy ciasto i pozostawiamy je na ok. 10 min.

W kolejnym kroku dzielimy ciasto na 8 równych części i ręcznie formujemy kulki, które smarujemy wodą i odciskamy w suchym siemieniu lnianym. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko spłaszczając i zachowując pomiędzy nimi odstępy (ciasto rozrośnie się na skutek fermentacji i pieczenia). Blachę przykrywamy bawełnianym ręcznikiem lub folią spożywczą i zostawiamy bułki do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez ok. 1 godz.

Przygotowujemy piekarnik: nastawiamy go na 240°C z termoobiegiem i wstawiamy na dno naczynie żaroodporne z gorącą wodą (para zapobiegnie obsychaniu bułek).

Wyrośnięte bułki wstawiamy na środkową półkę piekarnika i zmniejszamy temperaturę do 230°C. Czas pieczenia to ok. 18 min.

Po wyjęciu bułek z piekarnika, odkładamy je na metalową siatkę do ostudzenia.