Przepisy

Buraczane pierogi z serkiem i rukolą

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Składniki na ok. 30 sztuk:

CIASTO:

1/2 kg mąki pszennej
1 jajko
2 łyżki oleju
ok. 200 ml soku z buraka
1 łyżka soku z cytryny
pół łyżeczki soli

FARSZ:

1 opakowanie (250g) kremowego serka np. z ziołami, z rukolą, ze szczypiorkiem lub ew. naturalnego
2 garście świeżej rukoli
3 ugotowane ziemniaki
pół cebuli
2 łyżki oleju do smażenia
sól, pieprz

Opis:

FARSZ:

Ziemniaki ugotować w posolonej wodzie. Utłuc tłuczkiem.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na złoto na oleju.

Rukolę umieścić na sitku, przelać wrzątkiem, mocno wycisnąć i drobno posiekać.

Utłuczone ziemniaki połączyć z przesmażoną cebulą, rukolą i serkiem. Przyprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

CIASTO:

Mąkę wsypać do miski. Zrobić dołek, wbić jajko, dodać olej i sól. Na końcu powoli wlewać ciepły sok z buraka wymieszany z sokiem z cytryny. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. W razie potrzeby dosypać mąki lub dolać soku z buraka, gdyby ciasto było za twarde.

Ciasto podzielić na 2 części. Jedną z nich cienko rozwałkować, poukładać na niej w odstępach kulki farszu (wielkości małego orzecha włoskiego) i przykryć drugim cienko rozwałkowanym płatem ciasta. Pierożki porozcinać a następnie mocno pozlepiać. Można też lepić pierogi e sposób tradycyjny, te na zdjęciach mają kształt ravioli.

Wrzucić na osolony wrzątek z dodatkiem łyżeczki octu (dzięki temu pierożki zachowają kolor). Gotować ok. 3 minuty od momentu wypłynięcia.