Przepisy

Calzone z wypływającą mozzarella

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Składniki na 3-4 duże calzone:

Ciasto:

3,5 szklanki mąki pszennej

1 duża łyżka świeżych drożdży (ok. 40-50g)

2 łyżki cukru

2 łyżki mleka w proszku (nie granulowanego)

1 łyżeczka soli

2 łyżki oleju

ciepła woda (ok 3/4 - 1 szklanki)

Nadzienie: (moja propozycja, można dodać co się lubi)

1 podwójna pierś z kurczaka

300 g pieczarek

3 średnie papryki (najlepiej mix kolorów)

2 ząbki czosnku

3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

2 średnie czerwone cebule

pół puszki kukurydzy konserwowej

ser żółty

1 kulka mozzarelli 150g

sól, pieprz + ulubione przyprawy do kurczaka

(ja dodaję imbir, paprykę ostrą, arabską mieszankę ras el hanout, chilli, zioła prowansalskie, kurkumę i curry)

Dodatkowo:

olej

łyżka masła

ziarna sezamu

żółtko roztrzepane z łyżką mleka

szklanka = 250ml

Opis:

Przepis jest tłumaczeniem z arabskiej strony. Ciasto jest miękkie, chrupiące i ... najlepsze, jakie do tej pory robiłam. Nadzienie - pełna dowolność, ja podaję moją ulubioną wersję.

Wykonanie:

Ciasto:

Z drożdży, pół szklanki ciepłej wody i 2 łyżek cukru przygotowujemy rozczyn. Przesianą mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy sól i mleko w proszku. Mieszamy. Wlewamy "ruszony" rozczyn i olej. Dolewamy trochę ciepłej wody (tyle, aby wyrobić gładkie, sprężyste ciasto - jak na pizzę). Wyrabiamy ok. 15-20 min. Miskę przykrywamy folią spożywczą i odkładamy w ciepłe miejsce na ok. godzinę.

Nadzienie:

Filety kroimy w niedużą kostkę. Doprawiamy do smaku ulubionymi przyprawami (ja zawsze robię dość pikantną wersję) i smażymy na rozgrzanym oleju. Pod koniec wgniatamy do mięsa 2 ząbki czosnku.

Na drugiej patelni dusimy na maśle pokrojoną w plasterki cebulę. Umyte pieczarki kroimy niedbale na nieduże kawałki. Dodajemy do cebuli i chwilkę podsmażamy. Ściągamy z ognia. Dodajemy pietruszkę, kukurydzę, pokrojoną w małą kosteczkę paprykę i odsączonego z nadmiaru tłuszczu kurczaka. Mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 4 części. Każdą część rozwałkowujemy na średniej grubości prostokąt. Na połowie nakładamy farsz, przykrywamy go plasterkami żółtego sera i obsypujemy starą na grubych oczkach mozzarellą.Na drugiej części ciasta robimy kilka niedużych nacięć (radełkiem lub nożem) i przykrywamy nim ciasto z farszem. Dobrze zlepiamy boki (dociskamy mocno placem), nożem odcinamy nadmiar ciasta i nadajemy kształt. Wierzch smarujemy roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i posypujemy sezamem.

Pieczemy w 200 stopniach ok. 30 min.

Smacznego!