Carpaccio Cipriani

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Polędwica albo roastbeef
Sos:
185 ml majonezu,
1-2 łyżeczek sosu Worcestershire (koniecznie, tylko i jedynie, wszystkie inne są nic nie warte - firmy Lea&Perrins),
1 łyżeczka świeżego soku z cytryny,
2-3 łyżki mleka,
sól,
świeżo zmielony biały pieprz.

Opis:

Zacznijmy od Adama i Ewy:
Carpaccio zostało "wynalezione" około 1950r. w Harry's Bar w Wenecji przez Giuseppe Cipriani.
Roastbeef !nie zamrażany!, pokrojony w cieniuteńkie plastry (rzeźnik przytnie na maszynie), lekko osolić i wstawić na 5 minut do lodówki
On skrapiał, jak to nazywał, à la Kandinski (w kratkę) swoim uniwersalnym sosem o następujących ingrediencjach:

Majonez wymieszać z Worcestershire Sauce i sokiem z cytryny. Rozcieńczyć małą ilościa mleka, tak by sos ledwie pokrywał grzbiet łyżki.

Doprawić solą, pieprzem, sosem Worcestershire i sokiem z cytryny.
Majonez Ciprianiego jest z dodatkiem winnego octu, proszku musztardowego i soku cytrynowego, no i biały pieprz.
--------------------------------------------

Bardzo popularne jest carpaccio z mocno zmiksowanym vinegrette z oliwy i octu winnego, i posypane stróżynami parmezanu.