Cassoulet

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

ok. 300 g piersi z kurczaka
ok. 300 g jagnięciny
ok.300 g polędwicy wieprzowej
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 łodygi selera naciowego
1 łyżka mąki
puszka pomidorów
puszka białej fasoli
250 ml białego wina
świeży tymianek
2 liście laurowe
pieprz, sól
200 g marynowanej wieprzowiny
100 g salami

Opis:

Mięso pokroić w kostke i podsmażyć każdy gatunek osobno. Cebulę zbrązowić, dodać zmiażdżony czosnek, pomidory wraz z sokiem, liście laurowe, wino. Następnie po kolei dodawać każdy gatunek mięsa, zaczynając od najdłużej gotującej się jagnięciny, a kończąc na nie wymagającym długiej obróbki kurczaku. Około 20 min przed końcem duszenia dodać pokrojony seler, fasolkę marynowaną wieprzowinę i salami. Zupę zagęścić wg uznania mąką i doprawić do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką.

Warto wiedzieć:
Cassoulet trzeba w czasie gotowania zupełniać wodą, która zwykle nadmiernie odparowuje w trakcie długiego duszenia.
W razie trudności z kupieniem wszystkich składników można pokusić się o zrobienie cassoulet oszukanego, w którym rezygnujemy z marynowanej wieprzowiny, jagnięcinę zastępujemy cielęciną.