Chleb bezdrożdżowy na zakwasie żurkowym z automatu

1. "Budzimy" drożdże żurkowe mieszając żurek z mąką żytnią i wodą w automacie. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 5-24h. 

2. Ponownie wyrabiamy w automacie dodając mąkę pszenną.

Odstawiamy w ciepłe miejsce na min 1h. Ciasto w automacie powinno po wyrobieniu tworzyć kulę, która po ustaniu wyrabiania się "rozjeżdża" - jeśli tak nie jest to dosypujemy mąki, lub podlewamy odrobiną wody i ponownie wyrabiamy. Na tym etapie ciasto powinno podwajać objętość.

3. Znów ciasto wyrabiamy w automacie. Dodajemy resztę składników.

Odstawiamy w ciepłe miejsce na min 2h, albo włączamy program w automacie, który pozwala na wyrastanie ciasta przez ten czas.

Pieczemy wg programu w automacie lub w blaszce ciasto obtoczone mąka i uformowane w piekarniku nagrzanym do 250 stopni ok 15 na termoobiegu, a następnie ok 30 min góra i dół w temp. 200 stopni. Przed wyjęciem skropić wodą skórkę, aby stała sie błyszcząca.

Może się zdarzyć, że zaczyn nie chce "ruszyć" - powodem może być za stary żurek (zakwas), stara lub nieodpowiednia mąka żytnia. Gdy taka sytuacja ma miejsce możemy ostatecznie dosypać suchych drożdży w 2 lub 3 etapie.