Przepisy

Chleb delikatny na zakwasie

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

230g zakwasu żytniego (przepis na zakwas w moich pozostałych recepturach chlebów)
150g mleka
70g wody
25g oleju
140g maki żytniej jasnej (nierazowej)
400g mąki pszennej
1 płaska łyżka soli
1 łyżeczka cukru
ew. 1 łyżeczka drożdży (jeśli chcemy przyspieszyć rośnięcie, albo mamy bardzo młody zakwas)

do posmarowania - roztrzepane jajko, niekoniecznie.

Opis:

Wyrobić gładkie ciasto, ręcznie lub w maszynie, odstawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką, aż podwoi objętość.

Potem - lekko wyrobić ciasto i uformować bochenki - dwa około półkilowe, lub jeden bardzo duży - ponad kilogramowy. Oczywiście można też piec w formie, ale nie warto, bo to ciasto idealnie kształtuje się w bochenki, nawet bez pomocy koszyków do wyrastania. Zostawić do wyrośnięcia . Można zrobić próbę - jeśli naciśnięte palcem ciasto błyskawicznie się odkształca - powinno jeszcze rosnąc, jeśli zajmuje mu to trochę czasu - można już piec.

Posmarować jajkiem i posypać ziarnami, albo obsypać lekko mąką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 stopni. Wytworzyć parę w piekarniku - psiknąć kilka razy wodą na ścianki. Piec 15 minut, a potem zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec kolejne 20 minut. Po wyjęciu można popukać w spód bochenka, upieczony wydaje głuchy odgłos.

Bardzo polecam. Dzięki sporej ilości mąki żytniej zostaje dłużej świeży, a mimo to jest biały i delikatny.