W temacie bułek niewiele pomogę - bardzo rzadko je robię. Za dużo ich wychodzi z porcji ciasta i zbyt szybko tracą smak. Wydaje mi się jednak, że bułki robi sie tylko z mąki pszennej (białej czy też mieszanej z razową) - przynajmniej takie przepisy spotkałam i takie wypróbowywałam.
Proszę zadaj pytanie na forum - tak jak radzi Dorota.
jana_priya pozdrawiam serdecznie. Twoj nick brzmi dla mnie nowo i moze nie znasz jeszcze dobrze naszewz czyli wielkiego zarcia.Proponuje Twoje pytanie postawic lepiej na forum w "gawedach o jedzeniu" czy tez "kuchennych poradach". Cociaz ekkore jest specem od wypiekow tego typu wydaje mi sie ze takie pytanie lepiej zamiescic na forum. Masz etedy wiecej czytelnikow a w zwiazku z tym i latwiej o odpowiedz. Tu pytanie zniknie szybko z pola widzenia uzytkownikow a poza tym Twoje pytanie nie tyczy sie powyzszego przepisu wiec jakos nie pasuje tutaj.
Szukam przepisu na "bułkę zwykłą", taką jakie były po 50 groszy za komuny w sklepach. Prawdopodobnie były pszenno-żytnie, ale nic więcej nie wiem. Jeśli ktoś ma taki przepis (skład, technologia wypieku), to byłbym bardzo wdzięczny za podanie.
Połysk uzyskujesz smarując chleb mieszanką białka z odrobiną wody. Jeżeli idzie o chleb razowy - z samej mąki razowej trudno upiec - zazwyczaj jest zbity, kruszy się, w smaku gorzki. Najlepiej mieszać - dbając, aby razowej nie było więcej niż 50 %. Jeżli będziesz miała ochotę zerknij do artykułów - "pieczemy chleb" - zebrałam w nich to co sama wiem i co wydawało mi sie przydatne przy wypieku chleba. Może pomoże. Jeżeli będziesz miała wątpliwości - a ja będę umiała pomóc - chętnie uzupełnię artykuły.
Witam, od dwóch miesięcy piekę chlebki sama - oczywiście na zakwasie. Najlepsze wychodzą mi z mąki orkiszowej 650. Nie sa jeszcze idealne ale wprawa czyni mistrza. Podglądam różne strony ale zalogowałam się na tej. Może doradzicie mi co zrobić zeby chlebki pieczone przezemnie miały tzw, glanc czyli połysk i żeby skórka nadmiernie nie wysychała. Gorzej mi wychodzą chlebki z mąki razowej. Może ktoś z was zna łatwy przepis. Faktycznie chleb na zakwasie jest smaczny a co najważniejsze zdrowy - nie zawiera ulepszaczy i spulchniaczy. Pozdrawiam wszystkich zwolenników domowego chleba.
mała_megi- było by najlepiej gdybyś nie zbierała głosu w tym temacie.Nikt nikogo nie zmusza do pieczenia samemu chleba.Oczywiście, że możesz go sobie kupić.Można też nie gotować zupy samemu.Są zupki gotowe.Nie chodzić do teatru.Są w TV...i.t.d.Tu nie chodzi o to czy jest to opłacalne czy nie( choć obliczałem- JEST! ).Ludzie chcą jeść zdrowo.Czy to źle?Jest jeszcze coś...- satysfakcja! Można oczywiście ten czas przeznaczyć np. na: spanie, ogladanie "tasiemców brazylijskich", "wegetację w zadymionej kawiarni przy butelce coli.Czy ludzie od tego będą żyć dłużej?Dziwi mnie i zarazem smuci Twój nie trafiony komentarz.Jestem chyba trochę złośliwy- przepraszam, ale nie wytrzymałem.Sorki.
ekkore - wspaniały chlebuś , od jakiegoś czasu jestem fanką własnego wypieku chleba , nieczęsto to robię ,ale jak już - jestem usatysfakcjonowana efektem - zapachem , smakiem i jakością , bardzo dziękuję za podanie przepisu na zakwas , koniecznie wypróbuję w najbliższym czasie
Tucha - dobrze rozumiesz. Ja mam zakwas od października (capi nie miłosiernie w słoju, ale chleb daje pyszny) i w tej chwili daję dwie niecałe łyżki zakwasu (to jest +- 50 g) i rośnie jak głupie. Jeżeli pozwolisz zaczynowi rosnąć przy dojrzałym zakwasie 24 godziny wtedy on i tak opadnie (nie ma to wpływu na jakość), ale za to chleb będzie mocno kwaśny. A wyrobione ciasto w misce zaczyna wyłazić już po nawet mniej niż 5 godzinach (a wcześniej czekałam 12 godzin) - także z początkowych trzech dni przygotowywania wychodzi doba - wieczorem mieszam zaczyn, a na kolację następnego dnia jem chleb.
Malutka megi - ja nie mam nic przeciwko komentarzom - ale te komentarze powinny coś wnosić - być pytaniem w przypadku wątpliwości albo oceną po wykonaniu. A to co Ty napisałaś nie jest niczym. Nie oceniasz chleba, nie zamierzasz go robić, bo zbyt trudne i drogie. Gadanie dla samego gadania? Pogadać o wyższości jednego chleba nad drugim możemy sobie na forum. W końcu od tego je mamy.
Wiesz co - zastanawiam się dlaczego komentujesz? To nie konkurs fotograficzny - zdjęcia mają jedynie pokazać, jak wygląda chleb, może trochę ułatwić wykonanie, a Ty nie zamierzasz go wykonywać. A problem opłaca - nie opłaca się to temat na dyskusję a nie komentarz. Jak porównasz ze zwykłym chlebem to wyjdzie drożej, ale jak porównasz z chlebami razowymi, których kilogram kosztuje koło 10 zł wyjdzie taniej (bochen ważył ponad 2,5 kg). A na pewno smaczniej - przynajmniej wiem co jem, bez dodatkowych polepszaczy. Bochenek tradycyjnej wielkości kupiony waży 0,5 kg, mój około 1 kg. To co daje pozostałe 0,5 kg? Odpowiedz sobie sama.
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
jana_priya (2008-05-18 16:03)
Rzeczywiście jestem tu nowy i nie znam zwyczajów. Dzięki za radę. Ponowię pytanie na forum.
ekkore (2008-05-18 14:21)
W temacie bułek niewiele pomogę - bardzo rzadko je robię. Za dużo ich wychodzi z porcji ciasta i zbyt szybko tracą smak. Wydaje mi się jednak, że bułki robi sie tylko z mąki pszennej (białej czy też mieszanej z razową) - przynajmniej takie przepisy spotkałam i takie wypróbowywałam.
Proszę zadaj pytanie na forum - tak jak radzi Dorota.
Dorota zza plota (2008-05-18 13:07)
jana_priya pozdrawiam serdecznie. Twoj nick brzmi dla mnie nowo i moze nie znasz jeszcze dobrze naszewz czyli wielkiego zarcia.Proponuje Twoje pytanie postawic lepiej na forum w "gawedach o jedzeniu" czy tez "kuchennych poradach". Cociaz ekkore jest specem od wypiekow tego typu wydaje mi sie ze takie pytanie lepiej zamiescic na forum. Masz etedy wiecej czytelnikow a w zwiazku z tym i latwiej o odpowiedz. Tu pytanie zniknie szybko z pola widzenia uzytkownikow a poza tym Twoje pytanie nie tyczy sie powyzszego przepisu wiec jakos nie pasuje tutaj.
jana_priya (2008-05-18 11:55)
Szukam przepisu na "bułkę zwykłą", taką jakie były po 50 groszy za komuny w sklepach. Prawdopodobnie były pszenno-żytnie, ale nic więcej nie wiem. Jeśli ktoś ma taki przepis (skład, technologia wypieku), to byłbym bardzo wdzięczny za podanie.
ekkore (2008-03-30 09:30)
Połysk uzyskujesz smarując chleb mieszanką białka z odrobiną wody. Jeżeli idzie o chleb razowy - z samej mąki razowej trudno upiec - zazwyczaj jest zbity, kruszy się, w smaku gorzki. Najlepiej mieszać - dbając, aby razowej nie było więcej niż 50 %. Jeżli będziesz miała ochotę zerknij do artykułów - "pieczemy chleb" - zebrałam w nich to co sama wiem i co wydawało mi sie przydatne przy wypieku chleba. Może pomoże. Jeżeli będziesz miała wątpliwości - a ja będę umiała pomóc - chętnie uzupełnię artykuły.
tomcio (2008-03-30 00:23)
romkwie (2008-01-18 14:31)
bergamotka2 (2008-01-11 12:58)
ekkore - wspaniały chlebuś , od jakiegoś czasu jestem fanką własnego wypieku chleba , nieczęsto to robię ,ale jak już - jestem usatysfakcjonowana efektem - zapachem , smakiem i jakością , bardzo dziękuję za podanie przepisu na zakwas , koniecznie wypróbuję w najbliższym czasie
ekkore (2008-01-09 09:30)
Tucha - dobrze rozumiesz. Ja mam zakwas od października (capi nie miłosiernie w słoju, ale chleb daje pyszny) i w tej chwili daję dwie niecałe łyżki zakwasu (to jest +- 50 g) i rośnie jak głupie. Jeżeli pozwolisz zaczynowi rosnąć przy dojrzałym zakwasie 24 godziny wtedy on i tak opadnie (nie ma to wpływu na jakość), ale za to chleb będzie mocno kwaśny. A wyrobione ciasto w misce zaczyna wyłazić już po nawet mniej niż 5 godzinach (a wcześniej czekałam 12 godzin) - także z początkowych trzech dni przygotowywania wychodzi doba - wieczorem mieszam zaczyn, a na kolację następnego dnia jem chleb.
Malutka megi - ja nie mam nic przeciwko komentarzom - ale te komentarze powinny coś wnosić - być pytaniem w przypadku wątpliwości albo oceną po wykonaniu. A to co Ty napisałaś nie jest niczym. Nie oceniasz chleba, nie zamierzasz go robić, bo zbyt trudne i drogie. Gadanie dla samego gadania? Pogadać o wyższości jednego chleba nad drugim możemy sobie na forum. W końcu od tego je mamy.
alicja37 (2008-01-09 09:27)
Chlebuś wygląda smakowicie.Chetnie go zrobie.A jak mi wyszedł?,dam znać.
ekkore (2008-01-09 07:21)
Wiesz co - zastanawiam się dlaczego komentujesz? To nie konkurs fotograficzny - zdjęcia mają jedynie pokazać, jak wygląda chleb, może trochę ułatwić wykonanie, a Ty nie zamierzasz go wykonywać. A problem opłaca - nie opłaca się to temat na dyskusję a nie komentarz. Jak porównasz ze zwykłym chlebem to wyjdzie drożej, ale jak porównasz z chlebami razowymi, których kilogram kosztuje koło 10 zł wyjdzie taniej (bochen ważył ponad 2,5 kg). A na pewno smaczniej - przynajmniej wiem co jem, bez dodatkowych polepszaczy. Bochenek tradycyjnej wielkości kupiony waży 0,5 kg, mój około 1 kg. To co daje pozostałe 0,5 kg? Odpowiedz sobie sama.
malutka_megi (2008-01-08 23:45)
ekkore piękny ci ten chlebek wyszedł, ale nie oplaca sie piec teraz chleba jest taki duzy wybor w piekarni.a pozatym jest to pracochlonne. pozdrawiam