Przepisy

Chleb dyniowy ekkore

W prawo

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Zaczyn:

25 g drożdży świeżych lub 7 g suchych - nie używam Dr Oetkera

1 szklanka mąki żytniej razowej

1 szkl. wody

1 łyżka brązowego cukru

Ciasto:

3 szkl mąki - może być zwykła pszenna, można dodać 1 szkl razowej pszennej (czyli 2+1)

1 szkl wody

1,5 lyżeczki soli

1 szklanka przecieru dyniowego

szczypta cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej oraz kolendry mielonej (ale nie obowiązkowo)

Uwaga: szklanka jest umowna. Dokładna pojemność nie ma znaczenia (może być 200 ml, może być 250)- po warunkiem, że do odmierzania wszystkich składników użyjemy tej samej miarki. W moim przypadku był to amerykański cup - czyli ok. 237 ml.

Opis:

Chleb jest efektem czytania receptury po czasie i robienia trochę na pamięć (bo mi się wydawało). Ale efekt całkiem niezły - więc tradycyjnie zapisuję, aby mi nie uciekło. A przy okazji dzielę się z Wami.

Pierwowzór znajduje się tutaj http://allrecipes.com/recipe/chef-johns-pumpkin-bread/detail.aspx

Przygotować zaczyn. Zostawić na minimum 20 minut do wyrośnięcia. Jeżeli chcemy uzyskać bardziej zakwaszony chleb czas wyrastania zaczynu można przedłużyć - maksymalnie do 16 godzin.

Wymieszać wszystkie składniki. Wyrobić ciasto - przy pomocy rąk - jakieś 10-15 minut lub przy pomocy maszyny - aż będzie lśniące i gładkie.

Oprószyć mąką po wierzchu, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie odgazować, uformować bochenek i zostawić na kolejną godzinę.

Nagrzać piekarniki do temperatury 200 stopni. Piec chleb przez 40 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 175 i piec kolejne 15-20 minut (po 15 minutach sprawdzić czy się nie przypiekł, wszystko zależy od piekarnika).

Wyjąć, ostudzić, kroić, zajadać.

Chleb, mimo ulotnego wrażenia słodyczy, w smaku jest wytrawny. Powiedzmy jak chleb razowy na miodzie - nadaje się zarówno do słodkich obkładów, jak i wędliny i sera.

Mąka w środku chleba to nie efekt złego wyrobienia ciasta - a za wczesne oprószenie całości mąką i późniejsze podwinięcie brzegów pod spód.

SMACZNEGO!