Przepisy

Chleb na zaczynie

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Zaczyn:

250 g mąki pszennej chlebowej

150 g wody

5 g soli (ok. 1/2 łyżeczki)

1/16 łyżeczki drożdży instant (ja zawsze daję okruszek świeżych)

Ciasto właściwe:

150 g mąki pszennej chlebowej

50 g mąki żytniej razowej

50 g mąki pszennej razowej (często daję orkiszową)

195 g wody

4 g soli

1/4 łyżeczki drożdży instant (ja daję 5 g świeżych drożdży)

Opis:

Wykonanie zaczynu:

Do mąki dodać drożdże, potem sól, a na końcu wodę. Wymieszać na gęsty i sztywny zaczyn. Miskę z zaczynem zakryć szczelnie folią i zostawić na 12 - 16 godzin w temperaturze pokojowe. W tym czasie zaczyn podrośnie, dlatego miska musi być trochę większa.

Ja zaczyn robię zawsze wieczorem.

Wykonanie chleba:

Wymieszać mąki z wodą, solą i drożdżami. Dodawać po kawałku zaczyn.Za każdym razem po dodaniu kawałka zaczynu, ciasto dobrze wymieszać z zaczynem. Wyrobić miękkie, sprężyste ciasto, przykryć bawełnianą ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 2 1/2 godziny. W czasie wyrastania zożyć ciasto dwukrotnie:

I raz po 50 minutach wyrastania,

II raz po 100 minutach wyrastania.

Kiedy ciasto wyrośnie, lekko je odgazować, ukształtowac luźną kulę i zostawić na 20 minut, żeby ciasto odpoczęło. Potem uformowac bochenek i zostawić do wyrastania na 1 1/2 godziny. Piec ok. 30 minut w temperaturze 230^oC. Ja piekę w wysmarowanej olejem kwadratowej blaszcze o wymiarach dna 21 cm x 21 cm.

Przepis znaleziony na stronie: www.apparecchiamo.blogspot.com