Chleb orkiszowo ziemniaczany

Ile razy zastanawialiście się, czy da się upiec chleb na zakwasie we własnym piekarniku? Jeśli więcej niż kilka razy, czas chwycić byka za rogi, a dzbanek za ucho i napełnić go wodą. Potem sięgnąć po mąkę. To na dobry początek. Bo na ciąg dalszy trzeba trochę poczekać. Dlaczego? To oczywiste. Wyhodowanie zakwasu wymaga trochę... czasu. Ale warto. No to zaczynamy!

Przygotuj zakwas. W szklanym naczyniu wymieszaj pół szklanki mąki pszenno-razowej typ 2000 z połową szklanki letniej przegotowanej wody. Przykryj naczynie ściereczką lub gazą, odstaw w miejsce bez przeciągów o temperaturze pokojowej i mieszaj zawartość co 12 godzin. Co drugi dzień dokarmiaj zakwas łyżeczką mąki żytniej typ 2000 i 2-3 łyżkami letniej przegotowanej wody. Po około 7-10 dniach zakwas będzie gotowy do użycia. Potem możesz przechowywać go w lodówce w zwykłym słoiku przykrytym niejałową gazą.

Jeśli masz już zakwas i przechowujesz go w lodówce, nie zapomnij wyjąć na kilka godzin przed przygotowaniem zaczynu i wymieszać, aby w temperaturze pokojowej szybciej namnażały się dzikie drożdże. Następnie dokładnie połącz go z litrem letniej przegotowanej wody oraz 0,6 kg mąki orkiszowej, przykryj ściereczką i odstaw na 8 godzin w miejsce pozbawione przeciągów. Najlepiej zrób to późnym wieczorem, rano można już wyrobić ciasto.

Z zaczynu odłóż do słoika porcję na zakwas na kolejne pieczenie chleba. Słoik przykryj gazą, pozostaw przez jedną dobę w temperaturze pokojowej, następnie schowaj do lodówki i za kilka dni lub za tydzień będzie można już piec kolejny chleb.

Do zaczynu dodaj przesianą mąkę pszenną, ok. 300g mąki orkiszowej, letnią wodę, sól, cukier, oliwę i przez kilkanaście minut wyrabiaj ciasto o średnio luźnej, dość kleistej konsystencji. Dodaj ugotowane, przeciśnięte przez praskę i ostudzone ziemniaki i ponownie wyrabiaj aż do całkowitego połączenia składników. Całość przełóż do trzech podłużnych form (ok. 30x10cm) wysmarowanych masłem lub oliwą i wysypanych warstwą płatków lub otrębów. Surowe ciasto powinno sięgać do połowy wysokości formy.

Foremki przykryj czystą lnianą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 2 do nawet 6 godzin, aby ciasto podwoiło swą objętość. Czas wyrastania zależy od temperatury w pomieszczeniu oraz siły zakwasu. Jeśli chleb słabo rośnie, można wstawić blaszki do piekarnika i ustawić temperaturę na 40-45 st. C (góra+dół).

Zwiększ temperaturę piekarnika do 200 stopni i piecz chleby przez 60 minut. Po upływie tego czasu ostrożnie wyjmij bochenki, odwróć je do góry nogami i dopiekaj przez kolejne 5-10 minut, aby boki i spód ładnie się zrumieniły. Chleb odłóż na kratkę do wystudzenia. 

Krój nożem z ząbkami dopiero po ostudzeniu.