Chleb orkiszowy bezdrożdżowy

W prawo

Stopień trudności
Bardzo łatwy
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
10 porcji

Składniki:

Ciasto zakwaszone (zaczyn):
50 g zakwasu (przepis na zakwas http://wielkiezarcie.com/artykul.php?id=496)
200 g mąki pszennej razowej
200 g wody

Ciasto chlebowe:
100 g mąki żytniej chlebowej - typ720
150 g mąki orkiszowej
250g mąki pszennej chlebowej (typ 850) lub zwykła 650
150 ml kefiru
2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju

Opis:

Przepis ten jest moją wariacją na temat tego przepisu http://www.chleb.info.pl/codzienny.htm
Przez dodanie mąki orkiszowej dosyć jasny chleb zrobił się ciemnym chlebem razowym. Nawet mój syn zajadał ze smakiem. Pomimo dosyć sporej ceny (orkisz do najtańszych nie należy) warto go zrobić.

Przygotować zaczyn. Zostawić na 12-24 godzin (czas zależy od wieku zakwasu)

Po tym czasie dodać pozostałe składniki, wyrobić ciasto przez około 10 minut. Zostawić do wyrośnięcia na 12 godzin, jeżeli zakwas jest dojrzały czas ulegnie skróceniu

Ponownie wyrobić - kilka razy przegnieść. Uformować bochenek lub przełozyć do foremki. Zostawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny. Przed wstawieniem do piekarnika posmarować białkiem rozmąconym z niewielką ilością wody.

Piec w temp 180-200 stopni przez około godzinę.