Chleb pszenno – żytni na zakwasie z koszyczka do rozrostu

1.       Dzień pierwszy: rano lub po południu dokarmiamy zakwas (5 dag mąki żytniej
+ 5 dag wody). Pozostawiamy w ciepłym miejscu na przynajmniej 5 godzin.

2.       Dzień pierwszy: wieczorem, przed snem robimy zaczyn: do zakwasu (10 dag) dodajemy ok. 10 dag mąki pszennej i 10 dag ciepłej wody. Mieszamy i odstawiamy do rana. Od razu można przygotować resztę składników do chleba. Do miski wsypujemy mąki, słonecznik, sól i przykrywamy ściereczką.

3. Dzień drugi: rano wyrabiamy dość gęste ciasto. Mąki, sól, zaczyn i słonecznik na początku mieszamy drewnianą łyżką z letnią wodą a potem na najmniejszych obrotach wyrabiamy ciasto mikserem przez ok. 10 - 20 minut.

4.       Odstawiamy ciasto w misce na ok. 4 godziny do podrośnięcia. Przykrywamy ściereczką i folią.

       5. Po tym czasie wykładamy ciasto na stolnicę wysypaną mąką i kilka razy składamy w celu odgazowania ciasta i nadania mu sprężystości.

6.       Koszyczek do rozrostu (o śr. 24 cm) wysypujemy mąką żytnią i ostrożnie wkładamy ciasto.

7.       Zostawiamy pod przykryciem na ok. 4 godziny do wyrośnięcia. Uważamy, aby ciasto nie przerosło. Powinno podwoić objętość.

8.       Piekarnik nagrzewamy do 240 st.C

9.       Ciasto „wyrzucamy” z koszyka na wysypaną mąką blachę. Nacinamy żyletką.

10. Pieczemy ok. 15 minut w temp. 240 st. C i ok. 20 – 30 minut w temp. 200 st.C.