Chleb razowy na zakwasie.

Przygotowanie:

16 godzin przed pieczeniem chleba należy sporządzić zakwas:

Do miski przekładamy zakwas dodajemy 150 g mąki żytniej typ 720 i 160 g letniej wody, wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić pod przykryciem na 8 h, po 8 h dodajemy 150 g mąki żytniej typ 720 i 160 g letniej wody, wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić pod przykryciem na 8h, po tych 8 godzinach odkładamy 100 g zakwasu na następny chleb (przechowujemy w zamkniętym pojemniku w lodówce jeżeli jest to nakrętka typy twist to należy zrobić ze 3 dziurki)    

i zaczynamy wyrabiać ciasto na chleb.

Wszystkie pozostałe składniki suche wsypać do zakwasu wszystko dokładnie wymieszać (może być mikserem). Po wymieszaniu oprószamy mąką zakrywamy ścierką lnianą i odstawiamy do wyrośnięcia no około 1,5 h, ciasto powinno podwoić swoją objętość. Po tym czasie wyjmujemy ciasto na stolnicę i je wyrabiamy, po czym formujemy podłużny kęs i wkładamy do wysmarowanej olejem formy nakrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 2 h. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni C i wkładamy do piekarnika formę z chlebem na spód piekarnika wlewany ćwierć kubka wody by powstała nam para wodna. Pieczemy chleb około 40 minut w temperaturze 200 stopni po  tym czasie wyjmujemy  chleb z forem i kładziemy go na kratce i wkładamy go ponownie do piekarnika na 20 min, ale temperaturę zmniejszamy do 150 stopni i włączamy termo obieg. Po wystygnięciu zajadamy, z czym tylko chcemy. Polecam i życzę smacznego.

Forma o rozmiarach 26 cm x 11 cm

Opcjonalnie można dodać łyżkę stołową czarnuszki oraz dwie łyżki mielonego kminku