Chleb sourdough

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Kolejny zaginiony przepis:

Sourdough znaczy dosłownie zaczyn,zacier i pod taką właśnie nazwą znam ten chleb.
Jest to pieczywo,którego smak nazwałabym ostro-słonym.
Mi osobiście bardzo smakował.Najlepiej smakuje dzień po upieczeniu.

Składniki na 1 kg chleba:

Na zaczyn:
100 gram mąki żytniej
100 ml mleka
pół łyżeczki soli

Na ciasto:
50 gram drożdży
500 ml ciepłej wody
450 gram mąki żytniej
2-3 łyżeczki soli
300 gram mąki pełnoziarnistej

Opis:

Składniki na zaczyn mieszamy ze sobą i zostawiamy w temperaturze
pokojowej na 48 godzin.
Drożdże mieszamy z połową wody i zaczynem.
Dodajemy połowe mąki żytniej i znowu zostawiamy w temperaturze pokojowej-
tym razem na jedną noc.
Po tym okresie czasu pozostałą mąke żytnią mieszamy z solą i dodajemy do
ciasta wraz z pozostałą ilością wody.
Następnie dodajemy mąke pełnoziarnistą i wszystko dobrze zagniatamy.
Ciasto powinno być wilgotne ale nie lepkie.

Formujemy bochenek.
Nakłuwamy jego powierzchnie.
Chleb wkładamy do posypanej mąką formy i pozostawiamy na 45 minut do
wyrośnięcia.
Pieczemy w temp.200 stopni przez około półtorej godziny.