Chleb wiejski na zaczynie bezdrożdżowym trójfazowym

ZACZYN

Mieszać i odstawiać na określony czas:

Etap 1 (5-6 godzin) temperatura 24-26°C.
50g starego zakwasu lub 100g młodego
60g mąki
60g wody

Etap 2 (8-12 godzin) temperatura 26 - 27°C:
mieszanina jw.
60g mąki
50g wody

Etap 3 (3-4 godziny) temperatura 28 - 30°C
ciasto jw.
60g mąki
60g wody
Ciasto powinno przyrosnąć 2 do 4 razy.

CIASTO
Obydwa rodzaje mąki zmieszać z wodą, odstawić na 20 minut
Dodać cały zaczyn oraz na końcu sól.
Wyrabiać 5 minut, dać chwile odpocząć i jeszcze raz krótko wyrobić.

Odstawić w misce wysmarowanej olejem przykryte na 1h.
Po tym czasie wyrzucić z miski na lekko oproszony mąką blat, rozpłaszczyć (odgazować), założyć brzegi ciasta na siebie i jeszcze raz wlożyć do miski na 1 godzinę. Ciasto w tym czasie lekko przyrośnie.
Po godzinie należy je znowu odgazować, podzielić na 2 części, i wyrobić na blacie posypanym mąką formując bochenki - ułożyc je w koszykach do wyrastania, bądź do formy. Chleb przyrasta dwukrotnie. W zależnosci od temperatury wyrastania i siły zakwasu moze to trwac od 2,5 do 4 godzin.

Piekarnik nagrzać do temperatury 250°C

Bochenek, który wyrasta w koszyku wykładamy na łopatę deskę wysypaną mąką i po nacieciu wsuwamy do naparowanego piekarnika. Jesli przygotowalismy chleb w formie, zwilżamy lekko wierzch chleba, nacinamy, co najmniej raz i wsuwamy chleb razem z formą do naparowanego piekarnika (kilka psiknięć do wnętrza spryskiwaczem do kwiatów).
Pieczemy w temperaturze 250°C 15 minut, zmniejszamy temperaturę do 200°C i kontynuujemy pieczenie jeszcze okolo 30 minut, lub też do zbrązowienia skórki.

Przed wyjęciem spryskujemy wodą wierz skórki, aby przybrała błyszczącego koloru.

Przepis jest modyfikacją przepisu ze strony - www.chleb.info.pl.

Tam też inne wspaniałe przepisy na chleb oraz porady.