Przepisy

Chleb z siemieniem lnianym i słonecznikiem

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
24 porcji

Składniki:

Na ziarno:

70g siemienia lnianego
210g wody

Na zaczyn:

150g mąki pszennej 550
180g wody
2 łyżki zakwasu

Na ciasto chlebowe:

770g mąki pszennej (chlebowej)
80g mąki żytniej
120g uprażonych ziaren słonecznika
60g uprażonych ziaren siemienia lnianego
350g wody
25g (1,5 łyżki) soli
280g namoczonego siemienia lnianego (patrz wyżej)
330g zaczynu (patrz wyżej)

Opis:

Przepis pochodzi stąd: http://www.chleb.info.pl/

Dzien wcześniej zalewamy siemię zimną wodą i pozostawiamy do napęcznienia przykryte folią na 12 do 16 godzin.

Składniki zaczynu mieszamy i odstawiamy przykryte w temperaturze pokojowej również na 12 do 16 godzin.

Następnego dnia mieszamy wszystkie składniki ciasta chlebowego, ręcznie do 10 minut. Ewentualnie korygujemy jeszcze ilość mąki lub wody - ciasto powinno być średnio ścisłe.

Ciasto powinno odpoczywać przykryte ok. 2 do 2,5 godzin. W trakcie wyrastania, po ok. 1 godzinie ciasto jeszcze raz zagniatamy. W tym celu rozpłaszczamy ciasto na blacie posypanym mąką lekko uderzając w jego powierzchnię, aby pozbyło się gazów. Następnie z każdej z czterech stron zawijamy na szerokość ok. 1/3 płat ciasta do góry. Można tę czynność powtórzyć dwukrotnie w odstępach czasowych ok. 50-minutowych.

Po upływie 2 godzin dzielimy ciasto na 2 części. Formujemy 2 bochenki owalne bądź podłużne(lub jeden duży). Bochenki umieszczamy w keksówkach.
Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze ok. 25 st C. W chłodzie np. 10 st C można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (ok. 6 st C) do 18 godzin.

Przed włożeniem do pieca zalecana jest próba palcem czy chleby są dobrze wyrośniąte.

Pieczemy 40 - 45 min w temperaturze 240st C.

SMACZNEGO