Chleb żytni bezdrożdżowy

W prawo

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

Ciasto zakwaszane:
50 g zakwasu żytniego (jeżeli młody to 100 g)
przepis na zakwas http://wielkiezarcie.com/artykul.php?id=496
100 g mąki żytniej razowej
100 g ciepłej wody

Ciasto:

175 g mąki pszennej
150 g mąki pełnoziarnistej pszennej
400g mąki żytniej - chlebowej i razowej, wymieszanej w proporcjach dowolnych, z przewagą chlebowej
100 g płatków pszennych
30 g zarodków pszennych
2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju
0,5 szkl kefiru
2 szkl. wody

Opis:

Przygotować ciasto zakwaszane, mieszajac łyżką składniki. Zostawić na 24 godziny, przez pierwszą godzinę w piekarniku z włączoną żarówką (bez grzania) - w tym czasie ciasto musi podwoić swoja objętość (i ewentualnie opaść, jeżeli zakwas jest dojrzały - wtedy można skrócić czas wyrastania)

Dodać pozostałe składniki. Wyrobić ciasto - jest gęste i kleiste, nie odstaje od ręki. Czas wyrabianie - jakieś 10 minut. Zostawić do wyrośnięcia - najlepiej w piekarniku, przez pierwszą godzinę można włączyć żarówkę - na 5 godzin. Po tym czasie jeszcze raz wyrobić. Przełożyć najlepiej do foremki - albo nawet dwóch - ciasta po wyrośnięciu jest jakieś 1400 g. Można też pozwolić mu wyrastać w koszyczku - pięknie rośnie. Niestety w trakcie przekładania na blachę, nawet najostrożniejszego ciut opada i deformuje się. Nie nadaje się do wyrastanie bez formy - zmieni nam się w pięknego plaskatka.

Zostawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Piec w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni przez około godziny (po 50 minutach sprawdzić, czy chlebek nie ma dość). Po upieczeniu ułożyć, najlepiej na kratce, aby chleb odparował

Smacznego!