Chleb żytni na zakwasie

Zakwas: mąkę wsypać do kamionki lub dużego słoja, zalać wodą, wymieszać i odstawić na 12 h. Po 12 h dodać 1-2 łyżki mąki i 1/6 szklanki wody - (dokarmianie), i wymieszać. Po 12 h znowu dokarmić w takiej samej ilości mąki i wody. Hodować zakwas ok. 5-6 dni i dokarmiać co 12 h w takich samych ilościach mąki i wody jak napisane powyżej.

Ciasto: do dużej miski wsypać mąkę, wlać bąbelkujący zakwas, wodę, sól, wszystkie ziarna i kminek, wymieszać. Wymieszane ciasto przełożyć na stolnicę i dobrze wyrobić, wbijając jak najwięcej pęcherzyków powietrza. Koszyczki podłużne do chleba wyłożyć serwetką i posypać mąką. Z ciasta uformować bochenki (jest ich 2-3 po ok. 0,6 kg) i przełożyć do koszyczków. Posypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 12 h. Po 12 h bochenki posypać jeszcze mąką. Piekarnik rozgrzać do 230 ^oC i spsikać wodą. Włożyć bochenki i piec w tej temperaturze przez ok. 10-15 min, a potem zmniejszyć do 180-200 ^oC i piec jeszcz 40-45 min. W piekarniku podczas pieczenia chleba powinien być kamień szamotowy, ale nie koniecznie. Po upieczeniu chleba wyjąć bochenki i ostudzić.

Smacznego!