Chleb żytnio – pszenny na zakwasie

"Mój przepis stworzony metodą wielu prób"

Dzień pierwszy: wieczorem dokarmiamy zakwas - chodzi o zakwas, który przechoujemy w lodówce (10 dag mąki żytniej + 10 dag wody). Pozostawiamy w ciepłym miejscu na przynajmniej 5 godzin.

Dzień drugi: rano robimy zaczyn: do zakwasu (15 dag) dodajemy ok. 10 dag mąki pszennej i 10 dag letniej wody.

Dzień drugi: po południu wyrabiamy ciasto.

Przyda się pomocnik . Mój bratanek Daruś:

Wszystkie suche składniki i sól mieszamy, dodajemy zaczyn, wodę i wyrabiamy mikserem (ciasto ma luźną konsystencję, nie jest spoiste).

Foremkę (40 x 12 cm) smarujemy masłem, wysypujemy ścianki otrębami i wkładamy ciasto za pomocą dwóch łyżek. Wyrównujemy ciasto łyżką, przykrywamy ściereczką i folią, aby nie wyschło w trakcie rośnięcia.

Zostawiamy na ok. 4 godziny do wyrośnięcia. Uważamy, aby ciasto nie przerosło.

Jeśli ciasto jest wybrzuszone, a w dotyku twarde i bardzo sprężyste, powinno dalej wyrastać.

Jeśli jest wybrzuszone i miękkie w dotyku, a po naciśnięciu tworzy się dołek, który po krótkiej chwili zanika, to moment pieczenia jest już dość blisko.

Jeśli ciasto jest wybrzuszone i miękkie, a dołek zanika dopiero po kilku minutach, uznaję to za optymalny moment rozpoczęcia pieczenia.

Jeśli ciasto zaczęło opadać, jest bardzo miękkie i po lekkim naciśnięciu tworzy się trwałe zagłębienie, to minął najlepszy moment na rozpoczęcie pieczenia.

Powyższe rady pochodzą stąd:

Wstawiamy do nagrzanego do 200 st. C piekarnika i pieczemy ok. 55 minut.

Pieczemy wieczorem a rano na śniadanie jemy świeży chlebek