Przepisy

Chleba- chleb na zakwasie wg W-zetki

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Składniki zaczynu:

50g zakwasu żytniego
75g letniej wody
75g białej maki żytniej

Ciasto właściwe:

200g zaczyn jw.
350g wody (lub mniej)
350g mąki pszennej wysokoglutenowej
150g mąki żytniej drobnej
10g soli (1, 5 łyżeczki)
2 łyżeczki kminku (pominęłam)

Opis:

Zwarty, smaczny chleb na zakwasie. Raczej nie nadaje się na pierwszą przygodę z zakwasem.. Przepis znaleziony na "chlebowej stronie Mirabbelki" ;)

Zaczyn wymieszać na gładką, dość gęstą pastę. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin do przefermentowania.Następnego dnia dodać do zaczynu mąkę, wodę oraz sól. Wyrabiać ręcznie 10 do 12 minut, mikserem na średnim biegu ok. 8 do 9 minut. Ciasto powinno być gładkie, ale dość luźne i lekko rozmazywać się na dnie miski.Włożyć do miski wysmarowanej olejem, pozostawić do wyrośnięcia przykryte w temperaturze pokojowej na 2 do 2, 5 godziny (można kilkakrotnie zagnieść w ciągu wyrastania). Po wyrośnięciu wyłożyć na blat posypany lekko mąką, uformować bochenek, ułożyć łączeniem ciasta do góry w koszyku wyłożonym ściereczką i wysypanym dobrze mąką. Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (powinien podwoić swoja objętość) na 1, 5 do 2 godzin. Sprawdzić wyrośnięcie za pomocą naciśnięcia palcem w powierzchnie wyrośniętego bochenka. Jeśli zagłębienie wraca powoli do stanu pierwotnego, chleb nadaje się do pieczenia.

Nagrzać piekarnik razem z kamieniem (u mnie -blachą- ok. 10 minut ;)) 1 godzinę przed włożeniem chleba do temperatury 230° C. Bochenek delikatnie spryskać woda, posypać kminkiem, naciąć i wkładać do naparowanego piekarnika, piec ok. 40 do 50 minut do zbrązowienia skorki.

Studzić na kratce.