Choucroute czyli prawie bigos po alzacku

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Kiszona kapusta - niezbyt kwaśna 1 - 1,5 kg
2-3 cebule
1 marchewka i pietruszka
Wędzony boczek 0,5 kg
Mała golonka
Kawałek schabu lub mięsa od szynki
Cienkie kiełbaski - frankfurterki, dobre parówki lub inne

Przyprawy: pieprz, sól, ziele angielskie, liście laurowe i tymianek
Szklanka białego wina, szklanka bulionu

Opis:

Z niejakim zdziwieniem zauważyłem, że w menu W.Ż. nie ma nic na temat choucroute! Postanowiłem to naprawić (w zadufaniu).

Kapustę odciskamy i lekko siekamy. Jeśli jest zbyt kwaśna można przepłukać.
Wrzucamy do rondla ( z dobrą, szczelną pokrywką), zalewamy szklanką wina, dodajemy parę ziaren ziela angielskiego,2-3 liście laurowe i tymianek oraz marchewkę i pietruszkę, zagotowujemy i zmniejszamy ogień tak aby spokojnie sobie "pyrkało".
Cebule kroimy, podsmażamy i dorzucamy do kapusty.

Po ok. 1/2 godz rozpoczynamy wrzucanie mięs i tak co pół godziny dorzucamy następne. NIE MIESZAMY! Tylko wstrząsamy garnkiem!! Ważne jest aby pilnować poziom płynu - w razie potrzeby dolewać bulionu.
Kiełbaski dorzucamy gdy mięsa są miękkie i po 10-15 minutach wybieramy mięsa i kroimy w poprzek włókien na plastry.
Kapustę wykładamy na talerze, dekorujemy plastrami mięs i kiełbaskami. Do tego ziemniaki "z wody" i coś co "robi różnicę" :-))

Jest to "prawie" klasyczny przepis alzacki. Pierwszy raz ćwiczyłem to w Paryżu, ale dopiero w domu "doszedłem smaku" - mamy po prostu smaczniejszą kapustę!