Ciasto kawowe

1. Żółtka z wodą i cukrem ubij na puszystą masę.
2. Z białek jaj z odrobiną soli ubij sztywną pianę. Dodaj do masy z żółtek. Dosyp oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia, dokładnie wymieszaj. Wsyp starte suchary, wymieszaj.
3. Masę przełóż do wyciskarki z dziurką. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskaj masę, formując ciastka o długości palca. Piecz w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do temperatury 200C przez około 8-10 minut. Zdejmij ciastka z papieru do pieczenia i odstaw do wystygnięcia.

4. Biszkopty przetnij w poprzek, spody ułóż na blasze do pieczenia i posmaruj częścią nadzienia. Resztę ciastek ułóż na wierzchu, lekko wciskając w krem. Wierzch posmaruj grubo kremem. Ciasto odstaw w chłodne miejsce na 2 godziny. Przed podaniem odwróć je i wyłóż na paterę. Wierzch udekoruj masą migdałową.

Nadzienie:
1. Żelatynę zalej odrobiną zimnej wody do napęcznienia.
2. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać wanilię i kakao, wymieszać.
3. Żelatynę zalać wrzątkiem (4 łyżki), po rozpuszczeniu dodać kawę, cała miksturę dodać do masy żółtkowej i dobrze wymieszać.
4. Białka ubij na sztywno, w osobnym naczyniu ubij śmietanę. Połącz obie masy z przestudzoną masą żółtkową i dobrze wymieszaj.

Masa migdałowa:
1. Migdały upraż na średnim ogniu na złotożółty kolor, ciągle mieszając. Połowę z nich rozetrzyj na drobno i wymieszaj z resztą.
2. Na patelni rozpuść masło, dodaj cukier i migdały. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż z cukru powstanie karmel. Masę migdałową przełóż na talerz i poczekaj aż wystygnie.