Ciasto marchewkowo-kokosowe

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

5 dużych jaj
1 szkl cukru
40 dag mąki pszennej (ok. 2,5szkl)
1,5 szkl oleju
3 szklanki marchewki startej na małych oczkach - ok.40 dag
5 dag wiórków kokosowych (lub więcej)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1-2 łyżeczki cynamonu, wg uznania
1/3 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1/3 łyżeczki sproszkowanego imbiru
szczypta kardamonu - ewentualnie
2-3 łyżki wody
opcjonalnie po 5 dag suszonych rodzynek hetmańskich, śliwek kalifornijskich, suszonych moreli, suszonej żurawiny.

*1 szkl = 220 ml

Opis:

W misce wymieszać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, wiórki kokosowe, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir i kardamon.

Suszone owoce zalać wrzącą wodą, odstawić na kilka minut, osączyć. Śliwki i morele pokroić na mniejsze kawałki.

Jaja ubić z cukrem na puszystą masę, wlewać stopniowo olej. Dodać sypkie składniki, dolać 2-3 łyżki wody, utrzeć na jednolitą masę. Jeśli ciasto wyjdzie zbyt gęste, wlać nieco więcej wody. Dodać marchew i owoce, wymieszać mikserem na najmniejszych obrotach.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Formę prostokątną 25x36 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto. Piec ok.50 min.
Ciasto można podać bez dodatków lub przełożyć np. kremem budyniowym i udekorować białą polewą.

Ciasto jest lekkie i smaczne.