Ciasto na pierogi/uszka wysokojajeczne

Zmieniłam niewiele: dodałam olej, podgrzałam wodę i zmniejszyłam jej ilość. Wyszło ładne, żółciutkie ciasto, łatwe do wałkowania i sklejania.

Przygotować miskę lub stolnicę/matę silikonową, wałek i szklankę/foremkę do wycinania krążków.

1) Przesianą mąkę rozetrzeć z masłem posiekanym na kawałki i olejem.

2) Dodać całe jajko i żółtka oraz sól, zagnieść ręcznie/wymieszać "hakerem".

3) Dolewać stopniowo podgrzaną wodę (200 ml max).

Wyrobić gładkie, NIE lepkie ciasto i odstawić w chłodne miejsce (w lodówce nie trzeba przykrywać).

Oderwać ~ 1/3 ciasta, leciuteńko podsypać mąką krupczatką i wałkować cienkie placki, wycinać krążki, nakładać farsz i zlepiać.

Ja zaczynam sklejanie pieroga od połowy, do jego koniuszka, potem odwracam go i znowu sklejam od środka do końca (skutecznie wypychając powietrze zgromadzone w pierożku). Na koniec jeden lub dwa "kursy po całym obwodzie" i w efekcie zero rozklejonych sztuk w gotowaniu. Do wrzątku dolewam 2 lub 3 łyżki oleju słonecznikowego, wsypuję malutką łyżeczkę soli (w końcu farsz i ciasto są już słone). Przed wybraniem pierogi hartuję polewając je kubkiem zimnej wody.

Sprawdzone wczoraj (8/12-2014) do pierogów ruskich i ziemniaczano - cebulkowych z pieprzem. Reklamacji nie było...

Smacznego :))