Ciasto z kremem cytrynowym

W prawo

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Ciasto :
        5 jajek ( rozdzielić żółtka i białka)
        5 łyżek cukru brązowego ( np.ciemny Muscovado)
        5 łyżek mąki pszennej
        3 łyżki kakao
        3 łyżki oleju roślinnego o neutralnym smaku
        3 łyżki soku z cytryny
        po ½ łyżeczki proszku do pieczenia i sody
        szczypta soli
Krem cytrynowy :
         600 ml mleka
         1 łyżka mąki pszennej
         1 łyżka skrobi ziemniaczanej
         5 żółtek
         ¾-1 szkl. cukru (ilość cukru wg własnych upodobań)
         200 g miękkiego masła
         3 duże cytryny ( wyszorowane i sparzone)
Do nasączenia blatów :
         100 ml przegotowanej wody
         sok wyciśnięty z 1 cytryny
         2 łyżki cukru
         ewntualnie jakiś alkohol ( wg uznania)
Wierzch ciasta :
          2 średnie cytryny ( wyszorowane i sparzone)
          1 galaretka cytrynowa ( na ½ l wody)

Składniki na blachę o wymiarach spodu 26x21 cm
lub tortownicę o Ø 26 cm.
Używałam małych jajek od młodych kur.

Opis:

Ciasto :
Białka ze szczyptą soli ubić na pianę, stopniowo wsypać cukier i dodawać żółtka
w trakcie ubijania.Dodać mąkę, proszek do pieczenia,kakao,olej i sok cytrynowy.
Jeszcze parę sekund ubijać do połączenia składników.
Gotowe ciasto wylać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę ( nie smarować
masłem - zwłaszcza boków formy).Upiec w temperaturze ok.170 °C ( ok.30-35 minut).
Po upieczeniu pozwolić ciastu wystygnąć.Przekroić poziomo na 2 blaty.

To ciasto nie musi "leżakować" .Po ostudzeniu można je łatwo przekroić.
Bezpośrednio przed nałożeniem kremu cytrynowego nasączyć blaty.

Do nasączenia :
składniki wymieszać z letnią wodą, aż do rozpuszczenia cukru.

Krem cytrynowy:
Z mleka odlać 2/3 szkl. Pozostałe mleko zagotować.W pozostawionym mleku
zmiksować mąkę,skrobię i 2 żółtka.Do tej mieszaniny wlać gorące mleko, wymieszać,przelać z powrotem do garnka i stale mieszając ugotować gęsty budyń.
Wyłożyć go na talerz, przykryć folią spożywczą ( nie utworzy się "skorupka") i wystudzić.
Z 3 żółtek i cukru utrzeć kogel-mogel( na parze).Miękkie masło utrzeć dodając stpniowo utarte,wystudzone żółtka.Nie przerywając ucierania dodawać po łyżce wystudzoną masę budyniową.
Dalej ucierając , dodawać stopniowo sok cytrynowy i otartą z nich skórkę ( na bardzo drobnej tarce).Gotowym kremem przełożyć blaty ciasta i posmarować wierzch .Włożyć do lodówki do stężenia kremu.

Wykończenie ciasta:
Galaretkę przygotować wg zaleceń producenta i wystudzić.Wierzch ciasta przybrać plasterkami cytryny i zalać wystudzoną galaretką.Zastudzić w lodówce.