Cukinia a la bigos

1. Pieczarki pokroić w plasterki (jeśli ktoś dodaje suszone grzyby, to wcześniej należy je ugotować, a następnie pokroić w paski).

2. Seler, pietruszkę i marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, włożyć do rondla i dusić na wolnym ogniu, pamiętając, by na dno rondla wlać odrobinę oleju (w trakcie duszenia warzywa puszczą sok, więc oleju będzie potrzebna minimalna ilość)

3. Cebule, paprykę i szynkę bądź kiełbasę - pokroić w kostkę, a następnie podsmażyć na niewielkiej ilości oleju.

4. Cukinię obrać ze skórki, a następnie zetrzeć na tarce z dużymi oczkami (jeśli cukinia ma duże pestki, wcześniej ją wydrążyć). Poddusić 10 min. na wolnym ogniu. Cukinia puści sok, który częściowo odparuje podczas duszenia wszystkich składników. Jeśli nie chcemy, aby bigos wyszedł zbyt rzadki, część soku z cukini można odlać.

Gdy osobno duszone warzywa będą prawie miękkie, połączyć je, przyprawić wg uznania oraz dodać koncentrat pomidorowy do smaku. Wszystko dusić jeszcze na wolnym ogniu ok. 10 - 15 min. 

Podawać na gorąco z ryżem lub chlebem.

Uwagi:
Warzywa dusi się osobno, ponieważ jedne miękną szybciej a drugie wolniej. Bigos jest uwielbiany przez moją rodzinę i przyrządzam go, jak tylko rozpoczyna się sezon na młode warzywka.

Danie to wcale nie musi być kaloryczne - wystarczy tylko dodawać odrobinę wody zamiast oleju do duszenia warzyw. Dopiero w końcowym procesie duszenia dodać troszkę oliwy, w celu nabrania smaku. Oczywiscie potrawa jest smaczniejsza, jeżeli postoi 1-2 godziny, aby składniki mogły się przegryźć.