Cukinia faszerowana risottem

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

- 2 średniej wielkości cukinie,

- ok. 400 g gotowego risotto z tego - http://wielkiezarcie.com/recipe54347.html bądź tego - http://wielkiezarcie.com/recipe51180.html przepisu (można eksperymentować ze składnikami, ja dodałem wędzone małże z oleju i zielone oliwki),

- 10 dag sera cheddar,

- 2 łyżki bułki tartej,

- łyżka posiekanych orzechów włoskich lub migdałów,

- 1 jajko,

- 1 cebula,

- oliwa z oliwek,

- sól morska,

- pieprz czarny, świeżo zmielony,

dodatkowo:

- 2 łyżki jogurtu bałkańskiego badź gęstego naturalnego,

- łyżka śmietany 18%,

- pół łyżki mielonego cynamonu

Opis:

Drugie życie risotta, które zostało nam z obiadu. Ekonomiczna i niezwykle smaczna propozycja dla zabieganych, gospodarnych. Miąższ cukini doskonale uzupełni smak włoskiego ryżu, nada mu nową, ciekawą formę, zaskoczy chrupkością wierzchu. Do tego delikatny, pachnący cynamonem dip.

Cukinię dobrze myjemy, osuszamy. Przekrawamy ją wzdłuż, doprawiamy miąższ solą, pieprzem, smarujemy oliwą. Cukinie wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika (miąższem do góry) i pieczemy je w nim przez ok. 10 minut. Po tym czasie miąższ wydrążamy łyżką (zostawiając ok. 1 cm przy skórce), kroimy. Na rozgrzanej oliwie szklimy pokrojoną w kostkę cebulę. Na patelnię wrzucamy pokrojony miąższ cukinii, smażymy minutę, dodajemy risotto, mieszamy. Wystudzony farsz mieszamy z jajkiem. Do wydrążonych połówek cukinii przekładamy farsz, wyrównując jego powierzchnię. Całość posypujemy mieszanką sera, bułki tartej i orzechów. Cukinie wstawiamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 20 minut. Podajemy je z dipem powstałym przez wymieszanie jogurtu, śmietany, soli, cynamonu i pieprzu.

Smaczego!!!