Przepisy

Cykoria pod beszamelem

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

- 4 średnie cykorie,

- 4 plastry szynki Serrano, parmeńskiej lub innej długo dojrzewającej,

- 2 łyżki masła,

- łyżka mąki,

- 250 ml mleka,

- 100 g fety,

- 100 g startego sera Grana padano,

- 500 ml wrzącej wody,

- łyżeczka cukru,

- łyżeczka soku z cytryny,

- sól,

- świeżo zmielony pieprz,

- gałka muszkatołowa.

Opis:

Cykoria to warzywo, które nie cieszy się u nas zbyt dobrą sławą. Zarzuca jej się szczypiącą kubki smakowe gorzkość i nieakceptowalną twardość. Za ten niechlubny całokształt nie postanawia jej się wrzucić do koszyka. A to strata niewyobrażalna. Odpowiednio przyrządzona cykoria nie straszny gorzkością, lecz kuszącą słodyczą, jest miękka, choć chrupka, doskonale komponuje się z niewymagającymi dodatkami. Z pajdą chlebą albo innymi źródłem węglowodanów stworzy niebanalną potrawę. Do dzieła zatem, Smakosze!

Do wrzącej wody w garnku wrzucamy łyżkę masła, łyżeczkę cukru, soku z cytryny, szczyptę soli; mieszamy. Wkładamy umyte cykorie (pozbawione gorzkich końcówek, lecz nie "trzonu", zapewniającego ich zwartość; należy obcinać jedynie kilkucentymetrowe kawałki). Cykorie gotujemy bez przykrycia na małym ogniu przez ok. 10 - 15 minut tak, aby była na tyle miękka, by móc wbić w nią swobodnie widelec. Wyjmujemy je z wody.

W rondelku rozgrzewamy łyżkę masła, mieszamy je z mąką, a następnie dodajemy stopniowo mleko, cały czas mieszając. Czekamy, aż sos zgęstnieje. Wtedy dodajemy do niego sól, pieprz, gałkę muszkatołową.

Cykorie zawijamy w plastry szynki. Układamy je w naczyniu żaroodpornym, polewamy sosem beszamelowym, posypujemy startym serem Grana padano i pokruszoną fetą. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez ok. 10 minut.

Smacznego!!!