Czekoladowa Pavlova

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Beza:

- 6 białek,
- 250 g miałkiego cukru,
- szczypta soli,
- 3 łyżki kakao,
- 100 g gorzkiej czekolady (70%),
- 1 łyżeczka białego octu balsamicznego.

Krem:

- 250 ml śmietany 30%,

- 250 g serka mascarpone,
- łyżka cukru pudru.

Świeże owoce jako zwieńczenie(do wyboru lub łączenia):

- maliny,
- truskawki,

- kiwi,

- borówki,

- świeży ananas.

Opis:

Chrupiąca i ciągnąca się beza w połączeniu z puszystością kremu na bazie serka mascarpone i śmietany z sezonowymi owocami jako ukoronowaniem... Powolne suszenie bezy w niskiej temperaturze zapewni jej odpowiednią kruchość "zewnętrza" i piankową konsystencję wnętrza. Wersja czekoladowa przełamie słodycz Pavlovej, nadając jej nutę subtelnej gorzkości...

Ubijamy na sztywno białka, dodając stopniowo cukier (po łyżce) oraz szczyptę soli. Następnie dodajemy do nich ocet i kakao, niedbale mieszając. Tak ubite białka wykładamy na papier do pieczenia, formując okrągły spód (o średnicy ok. 15 cm), do piekarnika nagrzanego do 120 stopni. Pieczemy bezę przez pół godziny, a następnie zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i suszymy bezę przez 3 godziny. Studzimy ją i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Ubijamy śmietanę na sztywno. Serek mascarpone mieszamy z cukrem pudrem. Dodajemy doń ubitą śmietanę. Mieszamy delikatnie krem. Na bezę kładziemy masę, rozprowadzając ją równomiernie. Wierzch dekorujemy kawałkami owoców, dowolnie pokrojonych. Wszystko polewamy rozpuszczoną nad gorącą kąpielą wodną czekoladą. "Tort" wkładamy do lodówki na pół godziny.

Smacznego!!!

A oto wersje Pavlovej z truskawkami oraz z kiwi i ananasem, bez dodatku kakao i czekolady.