Czekoladowe ptysie

W prawo

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Ciasto:

* 1 szklanka (250ml) mąki (wsypać kakao i dopiero uzupełnić mąką do pełnej szklanki)
* 2 łyżki kakao (z małą górką)
* 250 ml wody
* 110 g masła
* 1/2 łyżki cukry
* szczypta soli
* 4 jajka

Krem czekoladowy:

* 375 - 380 ml mleka
* 4 żółtka
* 2 łyżki cukru
* 4 łyżki mąki (z górką)
* 100 g białej czekolady
* 375 - 380 ml śmietanki kremówki (36%)
* 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy
* 1,5 łyżeczki żelatyny
* 3 łyżki wody (dla rozpuszczenia żelatyny)

* Białą czekoladę można zamienić gorzką czekoladą, ale należy wtedy dodać więcej cukru

Opis:

Ciasto: Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Do rondla wlać wodę i dodać masło, sól i cukier. Zagotować, zdjąć z ognia i wsypać mąkę wymieszaną z kakao. Wymieszać dokładnie i z porotem ustawić na ogniu. Gotować, ciągle mieszając przez ok. 1 minutę.
Zdjąć z ognia i mieszać aż do lekkiego przestudzenia. Teraz dodajemy po 1 jajku ciągle mieszając, aż do uzyskania gładkiego ciasta.
Ciasto włożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać ptysie na blachę, w odstępie ok. 2 cm.

Pieczemy ok. 35-40 minut.
Po tym czasie, wyjąć blachę z ptysiami z piekarnika (piekarnika nie wyłączamy) i odcinamy z ptysiów czapeczki (tak gdzieś na 1/3 wysokości), które układamy obok ptysiów i ponownie wsuwamy blachę do piekarnika na ok. 5 - 8 minut, aby ciasto dobrze wyschło.
Wystudzone napełniamy kremem:

Do rondla wlać 1 szklankę mleka i postawić do zagotowania. Do pozostałego mleka dodać żółtka, mąkę i cukier. Do mieszaniny wlać cieniutkim strumieniem wrzące mleko, ciągle mieszając. Następnie ustawić na ogniu i podgrzewać (nie gotować) ciągle mieszając, aż do zgęstnienia masy. Zdjąć z ognia, i wrzucić czekoladę połamaną na małe kawałeczki. Mieszając, doprowadzić do rozpuszczenia się czekolady. Przykryć masę folią spożywczą i odstawić do wystygnięcia.
Żelatynę zalać 3 łyżkami wody i odstawić do napęcznienia, a następnie rozpuścić, podgrzewając
Zimną śmietanę dobrze ubić i połączyć z masą budyniową (masę dodawać stopniowo). Na samym końcu dodać rozpuszczoną żelatynę (najpierw ją zahartować, dodając po 1 łyżce masy i energicznie mieszając a następnie połączyć z masą)
Kremem napełniamy ptysie/eklerki