Czekoladowo-truskawkowe guziczki

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

biszkopt:
4 średnie jajka
125 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
150 g cukru
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka octu

do nasączenie:
220 ml przegotowanej wody
1 czubata łyżka cukru pudru
2-3 łyżki soku z cytryny

krem czekoladowy:
200 g białej czekolady
70 g miękkiego masła
2 łyżki słodkiej śmietanki 30%

masa truskawkowa:
150 ml zmiksowanych truskawek (świeżych lub mrożonych)
150 ml słodkiej śmietanki 30%
2 łyżki cukru pudru
1 czubata łyżeczka żelatyny
50 ml wody
kwasek cytrynowy do smaku
ew. czerwony barwnik spożywczy

dekoracja:
150 ml słodkiej śmietany 30%
1 czubata łyżka cukru pudru
ew. kwasek cytrynowy do smaku
ew. śmietan-fix na 150 ml śmietany

30 g drobno startej mlecznej lub gorzkiej czekolady

Opis:

To będzie przepis długi jak pracujący tydzień. Czekoladowo-truskawkowych guziczków miało nie być. Ba, one w ogóle nie miały pojęcia, że kiedykolwiek powstaną. Ziewały sobie w słodkim nieistnieniu aż do chwili, gdy zamiast nich miał pojawić się extra prezent dla pewnego za chwilę pięcioletniego bardzo przystojnego rozrabiaki. Niestety stała się katastrofa i prezent miał nadejść z niewielkim jednodniowym kurierskim opóźnieniem. Takie opóźnienie może okazać się bardzo brzemienne w skutkach. Przystojnego rozrabiakę oraz jego małoletnich gości należało jakoś przekupić i sprawić, że nie zauważą chwilowego braku prezentu. Szybka wyprawa do sklepu, oględziny zamrażarki i zawartości kuchennych szafek i... po kilku godzinach benedyktyńskiej cukierniczej pracy w lodówce pachniało 55 czekoladowo-truskawkowych guziczków.

Czy było warto? Sami się przekonajcie!

Biszkopt:
Biszkopt można upiec w przeddzień wykonywania masy i kremu.
Białka ubić, gdy piana będzie gładka i dość sztywna, po łyżce dodawać cukier. Ubijać aż całość stanie się lśniąca - końcówki miksera powinny zostawiać wyraźne ślady na pianie. Żółtka wymieszać z octem i proszkiem do pieczenia, połączyć z pianą. Wlać olej, stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, zagarniając łyżką masę od zewnątrz do środka, aby wprowadzić jak najwięcej pęcherzyków powietrza (ewentualnie ustawić mikser na najniższe obroty).
Ciasto rozsmarować na prostokątnej blasze o wymiarach 30x40cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego do 175 stopni piekarnika i piec w ustawieniu góra+dół około 15 minut. Gdy się zezłoci, sprawdzić drewnianym patyczkiem, czy ciasto nie jest w środku mokre. Z jeszcze ciepłego zdjąć odstającą skórkę - powinna bez problemu odchodzić, podważona nożem.

Krem czekoladowy:
Czekoladę rozpuścić wraz ze śmietaną na parze. lub w kąpieli wodnej. Dokładnie wymieszać, przestudzić. Masło ubić. Gdy podwoi swoją objętość, po łyżeczce dodawać czekoladę, wciąż miksując. Puszystą masę odstawić na ok. 20 minut do lodówki.

Nasączanie i przekładanie kremem czekoladowym:
W tym czasie wymieszać mineralną lub przegotowaną i ostudzoną wodę z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Z biszkoptu wyciąć kółeczka metalową foremką do ciastek. Każdy krążek przekroić na dwa cieńsze nożem do pieczywa. Delikatnie za pomocą małej łyżeczki nasączyć dolny krążek, nałożyć pół łyżeczki kremu czekoladowego, nasączyć wierzchni krążek, przyłożyć nasączoną stroną do kremu, lekko docisnąć. Biszkopciki przełożone kremem czekoladowym powkładać w papierowe papilotki, ułożyć na tacy i wstawić do lodówki.

Masa truskawkowa:
Żelatynę namoczyć w 1 łyżce wody. Zalać resztą gorącej wody, bardzo dokładnie wymieszać. Ostudzić. Śmietankę ubić, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Jeśli do masy będą używane mrożone truskawki, do bitej śmietany dodać odrobinę czerwonego barwnika spożywczego w proszku lub w płynie. Ostudzoną żelatynę wymieszać ze zmiksowanymi truskawkami. Uchwycić moment zanim żelatyna zacznie tężeć, połączyć z ubitą śmietaną. Można dodać nieco kwasku cytrynowego do smaku - dobrze komponuje się z truskawkami i przełamuje słodycz kremu czekoladowego.

Dekorowanie:
Masę truskawkową nakładać na biszkoptowe guziczki za pomocą szprycy cukierniczej. Gdy masa stężeje dekorować kleksem ubitej z cukrem pudrem śmietanki. Można do niej dodać odrobinę kwasku cytrynowego do smaku oraz ewentualnie śmietan-fixu.

Guziczki posypać czekoladą. Podawać lekko schłodzone.

Zamiast pracochłonnych i czasochłonnych guziczków, można z podanych składników wykonać tort.