Przepisy

Czekoladowy mazurek - tort

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Czekoladowy spód bezowy:

- 6 jajek,

- 200 g gorzkiej czekolady,

- 100 g cukru,

- 50 g masła,

- szczypta soli.

Ganasz czekoladowo – kajmakowy:

- 200 g gorzkiej czekolady,

- 400 g masy kajmakowej,

- 150 ml śmietany 30%,

- 20 g masła.

Masa śmietanowa:

- 200 g serka mascarpone,

- 150 ml śmietany 30%,

- łyżeczka cukru pudru.

+ mus malinowy (100 g mrożonych lub świeżych malin + łyżeczka cukru pudru).

Do dekoracji: świeże maliny, podprażone płatki migdałowe.

Opis:

Niemazurkowy mazurek – podwójny czekoladowiec świątecznie potraktowany (co oznacza nieliczenie się z ilością cukrowo – kakaowych przyjemności i estetyką – cudownie niepoprawną). Ciągnąca się beza, aksamitny ganasz, lekki krem, kwaskowe maliny i chrupiący chrust migdałowy… a to wszystko w formie nibytortu – uświetniającego równie dni uroczyste, co te całkiem zwyczajne (dzięki niemu z pewnością niezwyczajne).

Spód:

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli, pod koniec dodajemy stopniowo cukier. W rondelku rozpuszczamy na małym ogniu czekoladę w masłem; lekko przestudzoną mieszamy z żółtkami. Do masy jajeczno – czekoladowej dodajemy pianę z białek; delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do okrągłej formy, wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez 15 – 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Studzimy (ciasto znacząco opadnie).

Ganasz:

Rozpuszczamy czekoladę ze śmietaną i kajmakiem. Studzimy, dodajemy miękkie masło. Dokładnie mieszamy, chłodzimy przez godzinę.

Mus:

Maliny przekładamy do rondelka, gotujemy z cukrem do uzyskania konsystencji musu. Studzimy.

Masa:

Ubijamy śmietanę. Dodajemy ją do mascarpone roztartego z cukrem; dokładnie mieszamy.

Na przestudzony spód wlewamy mus; następnie na wpół zastygnięty ganasz. Wierzch (najlepiej po paru godzinach chłodzenia ciasta w lodówce) dekorujemy masą śmietanową (najlepiej rozprowadzoną za pomocą rękawa cukierniczego), podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów i malinami.

Smacznego!!!