Domowa wędlina drobiowa

W prawo

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

80 dag mięsa z piersi kurczaka lub indyka,
20 dag mięsa z udek kurczaka lub indyka,
10 g soli peklującej,
5 g soli kuchennej,
1/4 łyżeczki mielonego imbiru,
1/4 łyżeczki czosnku granulowanego,
1 płaska łyżeczka pikantnej mieszanki pieprzów firmy Kotany lub 0,5 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu kolorowego,
50 ml lodowatej wody,
szczypta cukru,
osłonka poliamidowa u mnie o średnicy 73 mm.

Opis:

Mięso z piersi kurczaka oczyścić z błon i ewentualnego tłuszczu i pokroić w dużą kostkę ok. 3x3 cm. Z udek usunąć kości. Następnie zmielić mięso na średnich oczkach. Oba rodzaje soli połączyć ze sobą. Do mięsa z piersi dodać 3/4 ilości soli i dobrze wymieszać. Do mięsa z udek dodać sól i pozostałe przyprawy, dobrze wyrobić. Następnie całość odstawić do lodówki na min. 3 godziny. Po tym czasie do do mięsa mielonego dodać wodę i mieszać do całkowitego jej wchłonięcia. Następnie połączyć oba rodzaje mięsa i wyrabiać, aż masa wyraźnie będzie kleić się do ręki. Ciasno napełnić masą osłonkę i ściśle zawiązać. Powietrze przekłuć igłą. Wodę w garnku podgrzać do 90 ^oC wrzucić kiełbasę i wyłączyć gaz. Po 10 min. obniżyć temp. do 75^oC i w tej temperaturze parzyć jeszcze przez 50 min.

podana waga mięsa jest wagą uzyskaną po oczyszczeniu z błon i kości,
w przypadku użycia pieprzu kolorowego zamiast mieszanki pieprzów należy zwiększyć ilość soli kuchennej do 8 g.