Domowe wędzonki

Nie da się ukryć, że potrzebna jest wędzarnia... Ale jeśli ktoś ma działkę, ogródek, dziadków na wsi... praktycznych pomysłów na zbudowanie prowizorycznej wędzarni jest w Internecie sporo, a naprawdę warto!

Wodę (zimną) wymieszać z solą peklową, włożyć mięso i umieścić w przykrytej misce w lodówce na cztery dni. Codziennie odwracać mięso w misce.

Po czterech dniach peklowania na mokro wyjąć mięso i dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Następnie osuszyć (można np. zawinąć mocno na chwilę w suchą ściereczkę kuchenną). 

Przełożyć mięso do siatek lub porządnie obwiązać i zawiesić gdzieś do obeschnięcia na około dwie godziny.

Wędzić w temperaturze 45-55 stopni do uzyskania jasnobrązowej skórki, mniej więcej dobę. Można ten etap rozdzielić na kilka sesji.

Zagotować w dużym garnku wodę (można z przyprawami) i zmniejszyć ogień. Włożyć uwędzone mięso i parzyć przez około godzinę do półtora nie dopuszczając do wrzenia wody. Wodę można wykorzystać do ugotowania zupy.