Dorsz z kuskusem i warzywami

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Składniki dla 4 osób:

4 filety z dorsza
sok z cytryny
sól, pieprz
1 łyżka posiekanej natki pietruszki

2-3 łyżki oleju rzepakowego
1 szklanka* kaszy kuskus + 1 szklanka wrzącej wody
1 cukinia
1 duża marchew
1 czerwona cebula
1 czerwona papryka
sól, pieprz, natka pietruszki

Opis:

Filety z ryby natrzeć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny i obsypać natką. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej i włożyć rybę do lodówki na całą noc.
Kaszę kuskus zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić do napęcznienia na ok. 10 minut.
W tym czasie na patelni rozgrzać olej rzepakowy. Wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę.
Cukinię i obraną marchew zetrzeć na tarce, paprykę pokroić w kostkę, wszystko dodać do cebuli. Smażyć ok. 5-7 minut, aż warzywa zmiękną. Warzywa zdjąć z patelni i wymieszać z gotową kaszą kuskus. Przyprawić solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki.

Kaszę z warzywami rozłożyć równomiernie na 4 arkuszach papieru do pieczenia. Na kaszy ułożyć rybę. Można dodatkowo obłożyć plasterkami cytryny. Rybę z kaszą zawinąć w papier. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 15-20 minut w 180 stopniach.