Doskonały pleśniak

• oddzielić żółtka do białek - białka wrzucić do wysokiego naczynia do miksowania a żółtka do miski, w której będziemy zagniatać ciasto
• do żółtek dodać mąkę i dokładnie zagnieść a następnie dodać pokrojoną w drobną kostkę margarynę, cukier, proszek do pieczenia i dokładnie zagniatać, aż do momentu uzyskania jednolitej masy - może to trochę potrawać, ale ciepło rąk z całą pewnością sprawi, że wszystko nabierze elastycznej i gładniej konsystencji
• ciasto podzielić na trzy części: jedną wylepić posmarowaną tłuszczem i posypaną mąką tortownicę, drugą włożyć w woreczku do zamrażarki na ok. 20 minut a do trzeciej części dodać kakao i aromat i dokładnie zagnieść a następnie włożyć w woreczku do zamrażarki również na ok. 20 minut
• na  spodzie ciasta rozsmarować konfiturę z czarnej porzeczki na nią zetrzeć na tarce o dużych oczkach ciemne ciasto
• z białek ubić sztywną pianę (w trakcie ubijana dodać odrobinę soli i łyżkę cukru)
• pianę z białek rozsmarować na startym ciemnym cieście
• na pianę z białek zetrzeć na tarce o grubych oczkach jasne ciasto
• pieć ok. godzinę w 180 stopniach

rady dotyczące przepisu:

a) do przepisu najlepiej się użyć konfitury własnej roboty (wtedy ciasto naprawdę pachnie skąpanymi w słońcu porzeczkami i jest bardziej cierpkie, co stanowi idealne zestawienie ze słodkim ciastem), ale jeśli nie mam takiej można ją zastąpić konfiturą kupioną w sklepie lub po prostu dżemem porzeczkowym
b) pobyt ciasta w zamrażarce ma ułatwić ścieranie ciasta na tarce
c) ciasto dobrze jest piec na środkowej lub niższej półce piekarnika, bo może spalić się z góry
d) ciasto smakuje lepiej gdy dobrze ostygnie
e) zamiast konfitury z czarnej porzeczki można użyć startych na tarce o grubych oczkach jabłek przyprawionych cynamonem i goździkami