Przepisy

Drożdżowe babeczki do święconeczki

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Zaczyn:

50 dag świeżych drożdży

1 łyżka cukru

1 szkl mleka

200g mąki pszennej typ 450-550

Ciasto drożdżowe:

200g mąki pszennej typ 450-550

150-200g mąki krupczatki

1/2 łyżeczki soli

3/4 szkl cukru

2 żółtka

1 jajo

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

130 g masła lub margaryny

Owoce:

opcjonalnie 1 szkl wydrylowanych wiśni świeżych lub mrożonych

Kruszonka:

120g masła lub margaryny do pieczenia

220g mąki pszennej

szczypta soli

1 niepełna szkl brązowego cukru

opcjonalnie 1 łyżeczka cynamonu

Opis:

Zaczyn:

Drożdże rozetrzeć z cukrem. Wymieszać z letnim mlekiem i 200g mąki pszennej. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 20 minut. W międzyczasie rozpuścić 120g tłuszczu.

Ciasto:

Żółtka i całe jajo ubić na puszystą masę z cukrem i esencją waniliową. Przelać do wybrzuszonego zaczynu drożdżowego, wsypać przesiane mąki, szczyptę soli. Wyrabiać za pomocą robota kuchennego z metalowym hakiem lub ręcznie przez około 10-15 minut. Wlać rozpuszczone przestudzone masło, wyrabiać kolejne 5-10 minut. Pozostawić do wyrośnięcia na około 20 minut. W międzyczasie przygotować owoce i kruszonkę. Następnie ponownie krótko wyrobić.

Owoce i kruszonka:

Wiśnie wydrylować. Mrożonych nie rozmrażać.

Chłodne masło posiekać z mąką i cukrem, wymieszać z cynamonem, dokładnie zagnieść, następnie rozkruszyć palcami, aby powstały małe bryłki.

Pieczenie:

Duże foremki do babeczek wysmarować miękkim masłem i wysypać bułką tartą lub pełnoziarnistą mąką. W każdej foremce umieścić łyżkę ciasta, następnie kilka wisienek i przykryć drugą łyżką ciasta. Foremki wypełniać ciastem do połowy (max do 2/3 wysokości). Babeczki posmarować białkiem i posypać obficie kruszonką, wciskając ją w ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia na około 20 minut.

Wstawić ciasto do zimnego piekarnika. Ustawić temp. 190 st. C, grzanie góra+dół. Piec babeczki przez około 30 minut.

Babeczki drożdżowe przechowywać pod przykryciem, żeby nie traciły zbyt szybko wilgoci.

Z podanych proporcji otrzymamy około 15 babeczek.