Drożdżowy jabłecznik ze śmietanową polewą

I etap: przygotowanie ciasta drożdżowego
Drożdże rozetrzeć z 2 łyżkami cukru, zalać letnim mlekiem, wymieszać z ok. 100 g mąki oraz maleńką szczyptą soli. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce na ok. pół godziny do wyrosnięcia.
W tym czasie rozpuścić i przestudzić tłuszcz oraz w osobnym naczyniu ubić jajka i żóltka z resztą cukru.
Do miski z mąką wlać rozczyn, wymieszać, dodać masę jajeczną wymieszaną z odrobiną aromatu migdałowego i przez około 10 minut zagniatać lub wyrabiać mikserem ciasto aż zacznie odchodzić od brzegów miski. Po tym czasie stopniowo dolewać rozpuszczony i przestudzony tłuszcz. Wyrabiać przez następne 20 minut. Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne, i sprawiać wrażenie "rosnącego pod dłonią" podczas zagniatania.
Należy je pozostawić w ciepłym miejscu pod lnianą ściereczką aż podwoi swoją objętość.

Ilość drożdży w stosunku do mąki jest w tym przepisie dość duża. Wynika to z konieczności udźwignięcia przez ciasto owoców oraz smietanowej polewy.
Należy też pamiętać, że w zależności od chłonności, wilgotności mąki jej ilość może się wahać od 600 do nawet 700 g. Tę dodatkową porcję lepiej jednak dodać dopiero pod koniec wyrabiania, gdy ciasto jest wyraźnie za luźne i pozostaje klejące.

II etap: formowanie ciasta drożdżowego
Ciasto odpowietrzyć, udarzając w nie dłonią, bardzo krótko zagnieść, podzielić na 3 części. Jedną część odłożyć, dwiema pozostałymi wyłożyć dużą prostokątną blachę (tefnonową, z papierem do pieczenia lub wysmarowaną miękkim masłem i wysypaną bułką tartą).  

Przygotować nadzienie. Jabłka umyć, osuszyć, obrać i pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić w kostkę razem z brzoskwinią. Jabłka, brzoskwinie i rodzynki wymieszać z cukrem. Owoce wyłożyć na drożdżowy spód. Przykryć wywałkowaną drugą częścią ciasta. Pozostawić do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto podziurawić patykiem od szaszłymi i smarować polewą przygotowaną z jaja zmiksowanego z cukrem i śmietaną. Gdy ciasto wchłonie polewę, wstawić do piekarnika i upiec na rumiano w ustawieniu góra+dół w temperaturze 190 st. C (pieczenie powinno zająć od 40 do 60 minut w zależności od rodzaju piekarnika oraz wielkości blachy).

Całkowicie ostudzić, posypać cukrem pudrem i podzielić na porcje.