Eklerki z bitą śmietaną i owocowym dżemem

200 g mąki tortowej,
100 g masła lub masła roślinnego,
5 szt dużych jaj,
1 szczypta soli,
500 ml śmietanki tortowej 36%,
1/2 szkl* cukru pudru,
dżem truskawkowy,
16 g cukru waniliowego (lub cukier z prawdziwą wanilią)
250 ml wody,
rękaw cukierniczy,
tłuszcz do blachy lub papier do pieczenia,
polewa czekoladowa,
lub kokos

* objętość szklanki 250 ml