Ekspresowa cukinia z kuskusem

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

2 średnie cukinie
0,5 szklanki kuskusu
1 średnia pierś z kurczaka
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 łyżki oleju
10 dag mozzarelli
3 łyżeczki ziół dalmatyńskich
sól
pieprz

Opis:

Kuskus przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Cukinie dokładnie myjemy, przecinamy wzdłuż na pół. Wydrążamy miękki miąższ. Pierś z kurczaka kroimy w drobną kostkę. Przyprawiamy olejem i ziołami dalmatyńskimi. Dokładnie mieszamy, odstawiamy na 5 minut. Dodajemy kuskus i koncentrat pomidorowy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Kaszą nadziewamy cukinie. Przykrywamy plasterkami mozzarelli. Układamy w żaroodpornym naczyniu, wlewamy 3/4 szklanki wody. Pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.