Enchilada z indykiem

W prawo

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Składniki na 8 sztuk:

8 kukurydzianych tortilli
1/2 kg zmielonej piersi z indyka
1 cebula
1 zielona papryka
1 puszka czerwonej fasoli
1 ząbek czosnku
1 łyżka octu
2-3 łyżki oliwy
przyprawy: sól, pieprz, 1 łyżeczka oregano, 2 łyżeczki ostrej papryki,szczypta pieprzu cayenne
100 g sera żółtego
1 zielona papryczka chilli
250 ml sosu pomidorowego lub pomidorowo-paprykowego (ja użyłam gotowego ze słoika). Może być również gotowy sos do enchilady

Opis:

Cebulę drobno posiekać, wrzucić na rozgrzaną oliwę, zeszklić. Dodać mięso z indyka, ocet, wyciśnięty ząbek czosnku, oregano, ostrą mieloną paprykę, pieprz cayenne. Przyprawić solą i pieprzem, krótko przesmażyć. Do mięsa dodać pokrojoną w kostkę zieloną paprykę i sos pomidorowy. Smażyć ok. 5 minut. Na końcu dodać przepłukaną wcześniej na sitku czerwoną fasolę, wszystko wymieszać, ewentualnie przyprawić do smaku. Farsz ma być dość ostry.

Naczynie do zapiekania wysmarować odrobiną sosu z farszu do enchilady. Kukurydziane tortille smarować farszem, zwijać w rulony. Ułożyć ciasno obok siebie, wierzch posmarować sosem pomidorowym, posypać drobno posiekaną papryczką chilli i startym na tarce serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20-25 minut w 175 stopniach.

Polecam podawać z kwaśną śmietaną.