Przepisy

Enchiladas z nutą korzenną i salsą guacamole

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

· 450 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego

· 1 cebula

· papryczki jalapeno w zalewie (do kupienia w Lidlu)

· 150 g czerwonej fasoli

· 200 g kukurydzy

· ½ papryki

· 1 ząbek czosnku

· 1 pomidor

· 150 ml przecieru pomidorowego

· 1 papryczki chilli

· 2 łyżeczki słodkiej papryki

· ½ łyżeczki pieprzu Cayenne

· 4-5 dobrze rozgniecionych goździków

· ½ łyżeczki cynamonu

· 3 łyżeczki przyprawy do kuchni meksykańskiej (ja użyłam przyprawy „Salsa de Yucatan” z Kotanyi i Tex Mex firmy El Tequito zakupioną w Lidlu)

· 6 tortilli

· 150 g startego sera żółtego

· oliwa z oliwek

Guacamole:

· dojrzałe awokado

· sok z ½ limonki lub cytryny

· ½ pomidora

· ½ papryczki chili

· ½ czerwonej cebuli

· ½ łyżeczki soli

· ½ łyżeczki pieprzu

· 1 mały ząbek czosnku

Opis:

Zaczynamy od Guacamole. Awokado rozgniatamy dokładnie widelcem i skrapiamy sokiem z limonki. Cebulę, czosnek, papryczkę i pomidora kroimy w drobną kosteczkę. Wszystkie składniki mieszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem. Odstawiamy do lodówki.

Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy na rozgrzanej oliwie. Kiedy cebula się zeszkli dodajemy czosnek i mięso. Smażymy około 10 minut. Papryczkę chilli drobno siekamy. Paprykę kroimy w cienkie paski, pomidora w kostkę. Do mięsa dodajemy chilli i paprykę. Smaż jeszcze przez około 5 minut. Gdy będzie już prawie gotowe dodajemy przyprawy i mieszamy dokładnie cały czas smażąc. Zmniejszamy ogień, dodajemy pomidora oraz przecież. Kiedy sos zgęstnieje dorzucamy fasolę oraz kukurydzę. Dusimy wszystko jeszcze przez jakieś 7 minut.

Składamy enchiladas. Układamy tortillę na blacie lub desce, nakładamy farsz, posypujemy odrobiną sera i jalapeno i zwijamy dosyć ciasno.

Układamy tortille w naczyniu żaroodpornym i posypujemy resztą sera.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 20 minut.

Podajemy z przygotowanym wcześniej guacamole.