Eskalopki w chrupiącym koszyczku

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

400 g mięsa z piersi indyczej
100 g orzechów włoskich
100 g orzechów laskowych
5 łyżek niebieskiego maku
sól, pieprz
1 łyżka mąki
2 łyżki białego wina
1 łyżka soku z cytryny
olej do smażenia
słoiczek mało słodkich borówek
6 gałązek selera naciowego
2 marchewki
3 łodyżki natki pietruszki
1 ogórek sałatkowy
2 łyżki octu winnego
1 łyżeczka miodu
3 łyżki oliwy
1 łyżka musztardy gruboziarnistej
1 ząbek czosnku

Opis:

Eskalopki to dość zwyczajne danie, jednak w panierce, czyli „koszyczku” makowo-orzechowym będą naprawdę szczególne. Proponuję dla kontrastu słodkie borówki i chrupiacą sałatkę.

1. Mięso pokrój na plasterki, a nastepnie w niewielkie eskalopki (to takie niewielkie, najczęściej owalne plasterki, ale mogą to być po prostu nieco większe plasterki przekrojone na pół). Posól, polej winem i sokiem z cytryny, wymieszaj w misce i odłóż na 15 min. Orzechy włoskie i laskowe zmiksuj w malakserze lub posiekaj dość drobno. Wymieszaj orzechy z makiem i rozsyp na dużym, płaskim półmisku.

2. Jajka ubij z łyżką mąki na gładkie ciasto. Eskalopki zanurzaj pojedynczo w jajku i obtaczaj w orzechach z makiem. Odkładaj pojedynczą warstwą na tacę.

3. Przygotuj sałatkę : posiekaj czosnek, zmieszaj z musztardą, miodem, octem winnym, osól. Ubij z oliwą. Marchewkę pokrój w cieniutkie słupki, seler w plasterki. Ogórka nie obieraj, przekrój wzdłuż, wyjmij pestki za pomocą łyżeczki, pokrój w cienkie półplasterki. Natkę posiekaj. Zmieszaj warzywa z sosem i ułóż porcje na 4 talerzach.

4. Rozgrzej olej na patelni i usmaż na rumiano eskalopki. Osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku. Podawaj po kilka eskalopek ułożonych w wachlarzyk, z porcją borówek ze słoiczka i sałatką.