Filety z dzikiego lososia

W prawo

Stopień trudności
Łatwy
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
2 porcje

Składniki:

2 mrozone filety z dzikiego lososia bez skory
1 cytryna
1 i 1/2 lyzki sumaku
1/2 lyzki ziaren pieprzu Szechuan
platki soli morskiej

Sos z rukoli:

1 litr mlodych lisci rukoli
2 krotkie laski bardzo mlodego rabarbaru malinowego
maly peczek mlodego szczypiorku
200 ml smietany creme fraiche albo gestego jogurtu naturalnego
sol do smaku

Wszystko zmiksowac na gladki sos i doprawic sola.

Surowka z fenkulu wloskiego:

1 bulva kopru wloskiego
1 jablko
2 lyzki miodu
3 lyzki soku z cytryny
sol morska okolo pol lyzeczki do smaku
swiezo zmielony czarny pieprz do smaku

Bulve przekroic na pol wzdluz i pokroic w poprzek na bardzo cienkie plastry nozem albo mandolina. Jablko wydrazone , nie obierane pokroic tak samo. Posolic. Miod dokladnie wymieszac z sokiem z cytryny do rozpuszczenia sie miodu.Wlac do salatki, wymieszac i odstawic na pare godzin do zmiekczenia.

Opis:

Losos dziki Pink wild salmon jest bardzo wartosciowa ryba dla organizmu. Lowiony jest w zimnych wodach Pacyfiku w poblizu wybrzeza Alaski.Ma piekny kolor, bo zywi sie krewetkami. Nie posiada w miesie zadnych zanieczyszczen ani antybiotykow. Filety sa duzo mniejsze od lososia hodowanego, oczywiscie sa tez duzo drozsze, ale ich wartosci odzywcze i unikalne srodowisko zycia decyduja o cenie:)

Filety odmrozic w lodowce. Wyplukac, usunac ewentualne osci i dokladnie wysuszyc papierem kuchennym.

W naczyniu zaroodpornym ulozyc filety, polac sokiem z polowy cytryny, obsypac gesto sumakiem i odstawic do marynowania na conajmniej pol godziny w temperaturze pokojowej, ze wzgledu na lepszy smak ryby.

Filety trzymane w lodowce i od razu wkladane do goracego piekarnika albo na goracy tluszcz nie rozwina smakow tak jak powinny.

Piekarnik nagrzac do 190 stopni C.

Filety posypac pieprzem Szechuan i platkami soli przed wlozeniem do piekarnika. Ryba solona wczesniej bedzie sucha.Ja nie dodaje zadnego tluszczu, bo losos jest tlusta ryba.

Piec okolo 10 do 15 minut w zaleznosci od piekarnika i grubosci filetow.
Temperatura srodka fileta powinna osiagnac 58 stopni C.

Filety mozna podac na cieplo albo zimno.

Moja propozycja obiadowa: zimny sos z rukoli, mlode ziemniaki i surowka z fenkulu wloskiego z jablkiem.

Smacznego