Flaki

Wykonanie: Wykonanie ma różna warianty, w zależności jakie mamy mięso. Jeżeli mamy świeży- nieoczyszczony żołądek, najpierw musimy go ok. 3 razy zagotować za każdym razem zmieniając wodę. Jeśeli natomiast mamy czysty już żołądek, przystępujemy do dalszych czynności omijając oczyszczanie. Kości wrzucić do dużego garnka [ok. 3-4 l], zalać wodą prawie do pełna [ok. 5-10 cm. od góry, w zalezności od wielkości garnka]. Wrzucić ziele angielskie i liść laurowy, osolić, ugotować wywar. Wyjąć kości. Wsadzić do wywaru żołądek i gotowac do miękkości [trwa to dość długo- może nawet do 4 godzin jeżeli nasz żołądek jest całkowicie surowy i wczesniej nie był parzony]. Kiedy żołądek będzie już miękki, wyjąć go, przekroić krawędź wzdłuż [tak jak się kroi bułkę aby ją posmarować masłem], wykroić z wnętrza żołądka wszystko co niepotrzebne [np. zbędy tłuszcz]. Pokroić na kawałki , najlepiej w paseczki długości 5-10 cm. Wszystkie warzywa zatrzeć na tarce o dużych oczkach. Wszystko razem wrzucić do wywaru.Cebulę zmielić na maź [np. blenderem, jeżeli natomiast nie mamy jak zmielić cebuli możemy użyć cebuli w proszku, lub kostek smaku], czosnek zmiażdżyć w prasce.Wrzucić do garnka. Przyprawić do smaku, tak aby zupa była lekko ostrawa. Gotować jeszcze ok. 30-40 minut. Ser zatrzeć na tarce, wrzucić do zupy pod koniec gotowania.