Francuska zupa cebulowa

W dużym, ciężkim rondlu rozgrzać masło i oliwę, na niezbyt dużym ogniu.
Wrzucić cebulę, obsmażyc 10 - 12 minut, aż zeszkli się i zrumieni.
Dodać czosnek, cukier, tymianek i dalej smażyć na umiarkowanym ogniu przez 30 - 35 minut, często mieszając, aż zrobi się brązowa.
Oprószyć cebulę mąką i dokładnie wymieszać.
Wlać, mieszając, białe wino i rosół, doprowadzić do wrzenia.
Zebrać pianę, która pojawi się na powierzchni, następnie zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu przez następne 45 minut.
Dodać brandy ( niekoniecznie ).
Rozgrzać piekarnik.
Natrzeć każdą kromkę opieczonej uprzednio weki czosnkiem.
Rozlać zupę do 6 - 8 żaroodpornych miseczek, napełniając każdą do wysokości 3/4 naczynia lub wlać zupę do dużego naczynia żaroodpornego.
Włożyć do każdej miseczki kawałek opieczonej weki i posypać utartym serem. Jeśli mamy duże naczynie, to  kromki weki kładziemy na wierzch zupy, posypujemy serem.
Zapiekać w nagrzanym mocno piekarniku  przez 3 - 5 minut, do momentu, kiedy ser zacznie się topić i pojawią się bąbelki.
Podać na stół.
Jeśli zapiekaliśmy zupę w dużym naczyniu, to teraz rozlać ją na talerze i kłaść na wierzch po kromce weka.

Zupa jest przeeepyszna !

Przepis pochodzi z książki "Wyśmienita kuchnia francuska" autorstwa Carole Clements i Elizabeth Wolf- Cohen.

Będąc niedawno w Krakowie byłam na francuskiej zupie cebulowej w restauracji Hotelu Novotel, przy ul. Kościuszki. Zupa ta bardzo mi posmakowała, więc w domu postanowiłam zrobić podobną. Znalazłam ten przepis i wyszło coś wspaniałego, znacznie lepszego od "krakowskiej" zupy.