Przepisy

Gęsia szyja na zimno

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

- Skóra z gęsiej szyi,

- włoszczyzna,

- po 5-6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu,

- listek laurowy,
- 1-2 goździki,

- sól.

Farsz:

- 20 dag cielęciny,

- 10 dag słoniny,

- gęsia wątróbka (lub 10 dag cielęcej),

- 5 dag pieczarek,

- łyżka masła,

- pół kajzerki,

- 2 żółtka,

- ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej,

- szczypta cukru,

- sól,

- pieprz

Opis:

Gęsią szyję natrzeć solą.

Ugotować wywar z włoszczyzny i przypraw korzennych. Przygotować farsz:

cielęcinę, słoninę, wątróbkę oraz namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę przepuścić przez maszynkę. Utrzeć żółtka z masłem, dodać pieprz, sól, gałkę, cukier i drobno pokrojone pieczarki; dokładnie wymieszać z mielonym mięsem. Szyję nadziać, zaszyć z obu stron, ułożyć w rondelku, zalać wywarem i gotować pod przykryciem około 60 min. Wyjąć z garnka, zawinąć w lnianą ściereczkę, przycisnąć deseczką i ciężarkiem, aby się spłaszczyła, a gdy wystygnie, pokroić w cienkie plastry i podawać na zimno z ostrym sosem.

Z wywaru, w którym gotowała się szyja, można zrobić galaretę:
dodać łyżeczkę rozpuszczonej żelatyny, krótko zagotować i zostawić do stężenia. Później dekorować nią pokrojoną pokrojoną w plasterki szyję.