Gołąbki mojej teściowej

Z kapusty wykrawamy głąb, następnie wkładamy do garnka z wrzącą wodą i stopniowo ściągamy miękkie liście. Najtwardsze liście zewnętrzne odkładamy do wyłożenia dnia garnka, w którym będziemy dusić gołąbki. Z pozostałych ostrożnie ściąć grube nerwy.

Mięso zmielić w maszynce na dużym sitku (8mm). 

Cebulę  pokroić w kostkę, marchew zetrzeć na dużych oczkach. Na patelni rozgrzać mieszankę tłuszczy i najpierw zeszklić cebulę, a póżniej wymieszać z marchewką. Smażyć kilka minut często mieszając aby warzywa sie nie przypaliły. Cebula nie może być brązowa. Zdjąć z ognia, wystudzić.

W misce wymieszać ryż (koniecznie okrągł biały - długoziarniste są za mało kleiste), zmielone surowe mięso, cebulę z marchewką i tłuszczem z patelni. Dodatkowo dodać drobno poszatkowany głąb (jeden i połowę drugiego) i najmniejsze liście pozostałe z odparzonej pakusty. 

Wszystko doprawić solą i pieprzem. Powinno być bardzo wyraziste, wręcz przesolone. Surowy ryż będzie wchłaniał wodę, więc smaki się zbilansują.

Dno garnka (najlepiej o grubym dnie) wyłożyć szczelnie odłożonymi grubymi liśćmi. 

Na pojedynczym liściu kapusty rozsmarować farsz. Nie za dużo.

Natępnie zwinąć. I ścisło układać w garnku.

Z podanych proporcji wychodzi ok.48-50 gołąbków.

Wszystkie gołębie przykryć z wierzchu liśćmi, zalać wodą (do wysokości wierzchnich liści) i przykryć pokrywką. Najlepiej rozmiarowo mniejszą, tak aby leżała bezpośrednio na gołąbkach.   Nalezy użyć jednego dużego lub dwa  mniejsze garnki, tak aby surowe gołąbki zajęły ok 3/4 wysokości naczynia. 

Dusić na wolnym ogniu 2-3 godz. W razie potrzeby odlewając wodą. Następnie pozostawić (najlepiej na noc). Gotowy gołąbek ma farsz rozgotowany, kleisty.

Podawać z sosem grzybowym lub gęstą śmietaną.

  Gołąbki są z pewnością bardziej czasochłonne od polskich tradycyjnych, ale zapewniam że warto wypróbować smaczną odmianę :))   

Tak przygotowane gołąbki bez mięsa, polane olejem lnianym są jedną z głównych postych dań wigilijnych na Ukrainie :)) 

Smacznego !!