Gołąbki po góralsku

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

2-3 Średnie lub duże główki kapusty, 1kg karkówki wieprzowej, 5 dużych cebul, 3 ząbki czosnku, pół kostki masła, 5 marchewek, pietruszka z natką, mały seler, por, pieprz, sól, przecier pomidorowy, pół kg ryżu (nadaje się wyłącznie najtańszy klejący się)

Opis:

Kapustę zaparzamy we wrzątku z solą, oraz obieramy z liści tak aby gołąbki nie były większe od pięści. Liście z wewnątrz kapusty które nie nadają się na gołąbki (są za twarde) odkładamy na razie na bok. Z karkówki, włoszczyzny (marchew, pietruszka, por, seler) gotujemy rosół. Do rosołu dorzucamy pokrojone w talarki, przypieczone (przypalone) bez tłuszczu na ogniu 2 cebule. Doprawiamy solą i pieprzem i przy wrzeniu ściągamy szumowiny. W trakcie gotowania rozpuszczamy masło na patelni i dodajemy pokrojone w kostki pozostałe cebule. Cebule smażymy na rumiano. Po ugotowaniu rosołu wyciągamy z niego warzywa i mięso. Mięso i warzywa mielimy, wrzucając na przemian mięso, warzywa, czosnek, usmażoną cebulkę z masłem. Nie doprawiamy ponieważ wszystko jest doprawione z rosołu. dokładnie mieszamy. Na pozostały gotujący się rosół wrzucamy ryż i gotujemy ok 12 minut aż zgęstnieje. Wrzucamy mięso do ryżu (najlepiej do innego dużego garnka lub rozdzielić na drugi garnek) i mieszając jeszcze gotujemy ok 5-10 min aż reszta wody wyparuje. Wystygnięte liście kapusty te nie nadające się do gołąbków wykładamy spód brytwantki. na nich kładziemy zawinięte w liście ryż z mięsem. Ułożone gołąbki zakrywamy znów liściami z wewnątrz kapusty. Zalewamy to wszystko gęstym roztworem przecieru pomidorowego i wrzątku. Zakrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika. Należy piec w temp. ok 250-300st ok godziny aż do momentu kiedy liście z góry zaczną się delikatnie przypalać. Wyciągamy z piekarnika, liście z góry wyrzucamy a dalej już palce lizać. W górach gołąbki podaje się same we własnym sosie. Przepis wg. mojego pomysłu. Smacznego.